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🍽️ Solomillo de rape en salsa cremosa de mejillones

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Solomillo de rape en salsa cremosa de mejillones Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pide al pescadero que corte el rape en cuatro trozos iguales y lo pele. Sazona los trozos de pescado generosamente con sal y pimienta.
  2. 2. Lava los mejillones bajo agua fría del grifo y cepílalos bien hasta que estén limpios.
  3. 3. Pela la chalota y un diente de ajo. Córtalos ambos en cubos pequeños.
  4. 4. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén honda.
  5. 5. Sofríe los cubos de chalota y ajo en el aceite caliente hasta que despidan aroma.
  6. 6. Añade los mejillones bien escurridos y las ramas de tomillo fresco a la sartén.
  7. 7. Desglasa todo con vino blanco y tapa la sartén inmediatamente.
  8. 8. Cocina los mejillones a fuego fuerte, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las conchas se abran.
  9. 9. Retira los mejillones abiertos con una espumadera y déjalos enfriar un poco.
  10. 10. Desprende la carne de los mejillones con cuidado de las conchas.
  11. 11. Desecha todos los mejillones que no se hayan abierto durante la cocción.
  12. 12. Cuela el líquido de cocción a través de un colador fino en una olla limpia.
  13. 13. Haz reducir el caldo hasta que la cantidad se haya reducido a la mitad.
  14. 14. Remueve la crema (crema doble) en el caldo concentrado.
  15. 15. Deja que la salsa siga reduciendo hasta que quede bien cremosa.
  16. 16. Retira la salsa del fuego y remueve los trozos de mantequilla fría hasta que se derritan.
  17. 17. Sazona la salsa finalmente con sal, pimienta, pimienta de cayena y un chorrito de zumo de limón.
  18. 18. Incorpora los mejillones desprendidos, el perejil picado y las hojas de albahaca cortadas en tiras a la salsa.
  19. 19. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén separada a fuego fuerte.
  20. 20. Fríe los solomillos de rape y el diente de ajo restante sin pelar durante tres o cuatro minutos por cada lado hasta que estén dorados.
  21. 21. Vierte la salsa caliente de mejillones sobre los filetes de pescado ya cocinados.
  22. 22. Sirve el plato inmediatamente caliente, idealmente con espinacas de hoja como guarnición.

Nutrición por ración