🍽️ Lúcio en espuma cremosa de coco sobre ensalada crujiente de verduras crudas

Name: Lúcio en espuma cremosa de coco sobre ensalada crujiente de verduras crudas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 pimientos rojos; 2 pimientos amarillos; 3 tallos apio; 6 rábanos; 0.5 pepino; 1 nectarina madura; 2 zanahorias; 250 g tomates cherry; 200 g col lombarda; sal; 100 g cacahuetes sin sal, troceados groseramente; 600 g filete de lúcio (listo para cocinar, sin piel); 1 tallo hierba de limón; 2 cm jengibre fresco; 1 lima sin tratar; 1 diente de ajo; 2 cucharadas aceite de germen; 400 ml leche de coco sin azúcar; pimienta (de molinillo); 2 cucharadas vinagre de arroz; 4 cucharadas aceite de cacahuete

707 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
3 tallos apio
6 rábanos
0.5 pepino
1 nectarina madura
2 zanahorias
250 g tomates cherry
200 g col lombarda
sal
100 g cacahuetes sin sal, troceados groseramente
600 g filete de lúcio (listo para cocinar, sin piel)
1 tallo hierba de limón
2 cm jengibre fresco
1 lima sin tratar
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite de germen
400 ml leche de coco sin azúcar
pimienta (de molinillo)
2 cucharadas vinagre de arroz
4 cucharadas aceite de cacahuete

Preparación

1. Lava y limpia bien todas las verduras.
2. Quita las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas.
3. Corta el apio en rodajas muy finas y en diagonal.
4. Lámina los rábanos en rodajas finas.
5. Corta el pepino por la mitad a lo largo y retira el interior.
6. Corta el pepino sin semillas también en tiras finas.
7. Corta la nectarina por la mitad y quita el hueso.
8. Corta la pulpa de la nectarina en trozos pequeños.
9. Corta las zanahorias en bastones finos.
10. Corta los tomates por la mitad.
11. Mezcla todas las piezas de verdura preparadas y la nectarina en un bol.
12. Quita el tallo de la col lombarda y córtala en tiras finas.
13. Espolvorea la col lombarda con sal y déjala reposar durante diez minutos.
14. Lava la col lombarda y déjala escurrir bien.
15. Añade la col lombarda a la mezcla restante de la ensalada.
16. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa.
17. Retira la sartén del fuego y deja enfriar los cacahuetes.
18. Lava el pescado y sécalo con papel de cocina.
19. Corta el pescado en rodajas de dos centímetros de grosor.
20. Limpia la hierba de limón y aplana el extremo grueso.
21. Pela el jengibre y rállalo fino.
22. Echa agua caliente sobre la lima y rállale la cáscara.
23. Exprime el zumo de la lima.
24. Pela el ajo y pícalo fino.
25. Sofríe el ajo en una olla con aceite caliente hasta que esté transparente.
26. Añade la hierba de limón, el jengibre y el rallado de lima.
27. Sofríe los aromas brevemente.
28. Desglasa la mezcla con leche de coco y zumo de lima.
29. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
30. Haz que la salsa hierva a fuego medio durante cinco a ocho minutos.
31. Baja el fuego y coloca las rodajas de pescado en el caldo.
32. Haz que el pescado se cocine en el caldo.
33. Mezcla el vinagre y el aceite en un bol pequeño.
34. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
35. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
36. Mezcla todo bien.
37. Deja que la ensalada absorba los sabores durante un momento.
38. Planta la ensalada en platos.
39. Retira las rodajas de pescado del caldo.
40. Cuela el caldo a través de un colador en una olla limpia.
41. Haz que el caldo hierva.
42. Bate la salsa con una batidora de mano para hacer espuma.
43. Coloca dos rodajas de pescado sobre la ensalada.
44. Riega el pescado con la espuma de coco.
45. Espolvorea el plato con los cacahuetes tostados.
46. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 707
Protein: 37 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 24 g