🍽️ Lampuga con jamón de Parma y aderezo de mostaza y estragón

Name: Lampuga con jamón de Parma y aderezo de mostaza y estragón
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g remolacha roja al vacío; 2 cebolletas; 3 c. s. vinagre de vino blanco (Maille); 1 c. té Maille (mostaza Dijon Original); 7 c. s. aceite; sal; pimienta; azúcar; 200 g mezcla de arroz basmati y arroz salvaje; 600 g filetes de lampuga (8 unidades); 8 lonchas finas de jamón de Parma; 50 ml vino blanco seco; nata para montar 100 g; 100 ml caldo de pescado (o caldo de verduras); 1 c. s. espesante para salsas claro; 2 c. té Maille (mostaza con estragón); 4 tallos de estragón

610 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g remolacha roja al vacío
2 cebolletas
3 c. s. vinagre de vino blanco (Maille)
1 c. té Maille (mostaza Dijon Original)
7 c. s. aceite
sal
pimienta
azúcar
200 g mezcla de arroz basmati y arroz salvaje
600 g filetes de lampuga (8 unidades)
8 lonchas finas de jamón de Parma
50 ml vino blanco seco
nata para montar 100 g
100 ml caldo de pescado (o caldo de verduras)
1 c. s. espesante para salsas claro
2 c. té Maille (mostaza con estragón)
4 tallos de estragón

Preparación

1. Corta la remolacha en tiras finas.
2. Corta las cebolletas en rodajas finas.
3. Bate el vinagre y la mostaza en un cuenco pequeño.
4. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
5. Añade cinco cucharadas soperas de aceite y bate hasta emulsionar.
6. Mezcla las cebolletas, la remolacha y el vinagreta.
7. Sazona la ensalada al gusto al final.
8. Cocina el arroz en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
9. Envuelve cada pieza de lampuga en una loncha de jamón de Parma.
10. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén.
11. Sella los paquetes de pescado por todos los lados durante unos dos minutos.
12. Coloca los paquetes de pescado sellados en una fuente apta para horno.
13. Precalienta el horno.
14. Ajusta la temperatura a 175 grados calor arriba y abajo.
15. Hornea los paquetes de pescado durante ocho a diez minutos.
16. Desglasa el fondo de la sartén con vino.
17. Añade la nata y el caldo de pescado a la sartén.
18. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante tres a cuatro minutos.
19. Añade el espesante para salsas.
20. Deja que la salsa hierva brevemente.
21. Incorpora la mostaza Maille con estragón.
22. Sazona la salsa con sal y pimienta.
23. Escurre el arroz cocido.
24. Pica finamente las hojas inferiores del estragón.
25. Mezcla el estragón picado con el arroz.
26. Sirve el arroz, el pescado y la salsa en los platos.
27. Decora el plato con las puntas frescas de estragón.
28. Sirve la ensalada de remolacha como acompañamiento.

Nutrición por ración

kcal: 610
Protein: 33 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 44 g