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🍽️ Lubina con costra de albahaca sobre ratatouille de alcachofas

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Lubina con costra de albahaca sobre ratatouille de alcachofas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava la lubina y sécala con un paño de cocina.
  3. 3. Retira la piel y los tendones blancos del pescado.
  4. 4. Corta la lubina en cuatro trozos iguales.
  5. 5. Condimenta los trozos de pescado con sal y pimienta.
  6. 6. Derrite 20 gramos de mantequilla en una sartén.
  7. 7. Pica un diente de ajo y añádelo a la sartén.
  8. 8. Sella la lubina por todos los lados hasta que esté dorada.
  9. 9. Retira el pescado de la sartén y colócalo en una bandeja forrada con papel de hornear.
  10. 10. Hornea la lubina en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
  11. 11. Limpia las alcachofas y retira el 'heno' fibroso del centro.
  12. 12. Corta las bases de las alcachofas en gajos finos.
  13. 13. Rocía las alcachofas inmediatamente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  14. 14. Tritura los tomates pelados hasta obtener un puré fino.
  15. 15. Lava los pimientos, córtalos por la mitad, retira las semillas y córtalos en cubos muy pequeños.
  16. 16. Pela dos dientes de ajo y una chalota y pícalos finamente.
  17. 17. Lava la berenjena y el calabacín y córtalos también en cubos muy pequeños.
  18. 18. Lava los tomates, retira el tallo y haz una incisión en forma de cruz en la parte inferior.
  19. 19. Escalda los tomates con agua hirviendo.
  20. 20. Enfría los tomates bajo el grifo para facilitar el pelado.
  21. 21. Pela los tomates, córtalos en cuartos, retira las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños.
  22. 22. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla.
  23. 23. Sofríe los cubos de ajo y chalota durante 1 a 2 minutos hasta que estén transparentes.
  24. 24. Añade el resto de los cubos de verdura.
  25. 25. Desglasa con vino tinto y añade el puré de tomate.
  26. 26. Condimenta la salsa con sal, pimienta y orégano.
  27. 27. Deja cocinar la ratatouille a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
  28. 28. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
  29. 29. Sella los gajos de alcachofa durante 2 a 3 minutos.
  30. 30. Condimenta las alcachofas con sal, pimienta y copos de chile.
  31. 31. Pela el resto del ajo.
  32. 32. Lava la albahaca, sécala y arranca las hojas.
  33. 33. Tritura la albahaca con el ajo y el resto del aceite de oliva hasta obtener una pasta fina.
  34. 34. Mezcla la mantequilla restante con el pan rallado y la pasta de albahaca.
  35. 35. Unta la mantequilla de hierbas sobre la lubina cocida.
  36. 36. Asa el pescado bajo el grill del horno durante 3 a 4 minutos.
  37. 37. Sirve los gajos de alcachofa junto con la salsa de ratatouille en platos previamente calentados.
  38. 38. Coloca un trozo de lubina cortado por la mitad sobre la verdura.

Nutrición por ración