🍽️ Lampuga con ensalada de aguacate

Name: Lampuga con ensalada de aguacate
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: cesta vaporera asiática; 200 g tomates cherry; 1 cdta zumo de limón; 2 cda vinagre de vino blanco; 2 cdta azúcar (y sal); pimienta negra; 2 cda aceite de oliva (virgen extra); 0.5 pepino (200 g); 1 aguacate maduro (280 g); 1 rama berro (desgajado, aprox. 100 g); 4 cdta Tobiko (huevos de pez volador) sal marina, p. ej. Fleur de Sei; 500 g filete de lampuga; 1 cdta vinagre; sal marina; pimienta negra; 2 cdta semillas de cilantro; 1 cdta semillas de mostaza; 2 hojas de laurel; 1 cdta semillas de hinojo; 2 clavos de olor; 5 bayas de enebro; 1 cdta granos de pimienta negra

485 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

cesta vaporera asiática
200 g tomates cherry
1 cdta zumo de limón
2 cda vinagre de vino blanco
2 cdta azúcar (y sal)
pimienta negra
2 cda aceite de oliva (virgen extra)
0.5 pepino (200 g)
1 aguacate maduro (280 g)
1 rama berro (desgajado, aprox. 100 g)
4 cdta Tobiko (huevos de pez volador) sal marina, p. ej. Fleur de Sei
500 g filete de lampuga
1 cdta vinagre
sal marina
pimienta negra
2 cdta semillas de cilantro
1 cdta semillas de mostaza
2 hojas de laurel
1 cdta semillas de hinojo
2 clavos de olor
5 bayas de enebro
1 cdta granos de pimienta negra

Preparación

1. Quita los tallos de los tomates cherry y lávalos.
2. Introduce los tomates en agua hirviendo durante poco tiempo, hasta que la piel empiece a desprenderse.
3. Enfría los tomates inmediatamente en agua muy fría.
4. Pela los tomates, córtalos en cuartos y quita el corazón.
5. Mezcla el zumo de limón, el vinagre, 2 cucharadas de agua, el azúcar, la sal y la pimienta para el aderezo.
6. Deja reposar el aderezo un momento.
7. Añade el aceite de oliva al aderezo al final.
8. Pela el pepino y el aguacate.
9. Corta el pepino por la mitad a lo largo y quita las semillas.
10. Corta la pulpa del pepino y del aguacate en dados pequeños o en rodajas de 0,5 cm de grosor.
11. Añade las verduras al aderezo y déjalas reposar brevemente.
12. Lava el berro y sécalo con papel de cocina.
13. Desgaja las hojas de berro, quitando los tallos.
14. Enjuaga la lampuga con agua fría y sécala con papel de cocina.
15. Quita la piel y todas las partes grasas del pescado.
16. Corta el pescado en trozos de unos 2 a 3 cm.
17. Condimenta los trozos de pescado con vinagre, sal marina y pimienta.
18. Tritura ligeramente las especias en un mortero.
19. Calienta unos 0,5 litros de agua en una olla apta para la cocción al vapor.
20. Coloca la ensalada en pequeños cuencos.
21. Sirve la lampuga en platos.
22. Decora la lampuga con Tobiko (huevas de pescado).
23. Espolvorea el pescado con un poco de sal marina.
24. Decora el plato con el berro.

Nutrición por ración

kcal: 485
Protein: 49 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 13 g