🍽️ Lenguado frito con mejillones y espárragos

Name: Lenguado frito con mejillones y espárragos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 puñado de espinacas baby; 100 g espárragos blancos; 500 g espárragos verdes; 350 ml caldo de verduras; nata para montar 100 ml; 2 cucharadas soperas de mantequilla fría; Nuez moscada (rallada fresca); 4 piezas de filete de lenguado (de aprox. 160 g con piel); Sal; Pimienta (recién molida); 1 limón (zumo); Harina (para espolvorear); 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; 200 g mariscos mixtos; 1 cucharada sopera de mantequilla; 100 ml vino blanco seco; Hierbas (para decorar, p. ej. flores de orégano)

447 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 puñado de espinacas baby
100 g espárragos blancos
500 g espárragos verdes
350 ml caldo de verduras
nata para montar 100 ml
2 cucharadas soperas de mantequilla fría
Nuez moscada (rallada fresca)
4 piezas de filete de lenguado (de aprox. 160 g con piel)
Sal
Pimienta (recién molida)
1 limón (zumo)
Harina (para espolvorear)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 g mariscos mixtos
1 cucharada sopera de mantequilla
100 ml vino blanco seco
Hierbas (para decorar, p. ej. flores de orégano)

Preparación

1. Lava bien las espinacas y escúrrelas.
2. Pela completamente los espárragos blancos y pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
3. Corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos.
4. Corta los tallos de espárragos por la mitad a lo largo.
5. Corta los trozos de espárragos en piezas de unos 10 centímetros de largo.
6. Calienta el caldo en una olla.
7. Introduce los tallos de espárragos en el caldo que está a punto de hervir.
8. Deja que los espárragos se cocinen en el caldo durante 15 a 20 minutos.
9. Lava los filetes de lenguado y sécalos con papel de cocina.
10. Condimenta el pescado con sal y pimienta.
11. Añade un poco de zumo de limón al pescado.
12. Espolvorea ligeramente la piel del pescado con harina.
13. Calienta el aceite en una sartén de freír.
14. Fríe el pescado primero por el lado de la piel durante 2 a 3 minutos.
15. Gira el pescado y fríelo otros 2 a 3 minutos.
16. Lava los mariscos y sécalos.
17. Calienta la mantequilla en una segunda sartén.
18. Sofríe los mariscos en la mantequilla caliente.
19. Fríe ligeramente los mariscos durante 3 a 4 minutos.
20. Desglasa la sartén con vino.
21. Deja que los mariscos se cocinen en el vino.
22. Condimenta los mariscos con sal y zumo de limón.
23. Retira los espárragos del caldo y reserva el caldo.
24. Añade las espinacas (excepto algunas hojas para decorar) al caldo de espárragos.
25. Añade la nata al caldo de espárragos y lleva a ebullición.
26. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos a la salsa.
27. Condimenta la salsa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
28. Vuelve a poner los tallos de espárragos en la salsa.
29. Planta el verduras en platos.
30. Añade el pescado y los mariscos.
31. Decora el plato con las hojas de espinacas reservadas y hierbas.
32. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

kcal: 447
Protein: 36 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 9 g