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🍽️ Lubina con puré

645 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g boniatos
• Sal
• 1 chalota
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharadita harina
• 150 ml vino blanco seco
• 150 ml caldo de pescado
• 2 ramitas de mejorana
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de eneldo
• 100 g crema agria
• Pimienta
• 1 chorrito de zumo de limón
• 40 g mantequilla
• nata para montar 120 ml
• Nuez moscada (rallada fresca)
• 720 g filetes de lubina con piel (4 filetes de lubina)

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Corta las patatas en trozos grandes.
3. 3. Pon los trozos de patata en una olla con agua salada.
4. 4. Cocina las patatas durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
5. 5. Pela la chalota y córtala en cubos pequeños.
6. 6. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
7. 7. Sofríe los cubos de chalota en el aceite caliente hasta que estén translúcidos.
8. 8. Espolvorea la harina sobre las verduras.
9. 9. Desglasa la sartén con el vino.
10. 10. Añade el caldo (caldo de carne o de verduras).
11. 11. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente.
12. 12. Enjuaga las hierbas brevemente bajo el agua corriente.
13. 13. Escurre bien las hierbas.
14. 14. Desprende las hojas de los tallos.
15. 15. Añade las hojas de hierbas a la salsa.
16. 16. Tritura la salsa con una batidora de mano.
17. 17. Pasa la salsa por un colador fino.
18. 18. Calienta la salsa de nuevo.
19. 19. No dejes que la salsa hierva más.
20. 20. Incorpora la crema agria a la salsa.
21. 21. Sazona la salsa con sal.
22. 22. Sazona la salsa con pimienta.
23. 23. Añade un poco de zumo de limón a la salsa.
24. 24. Pasa las patatas cocidas por una prensapapas.
25. 25. Deja que las patatas prensadas se evaporen un poco.
26. 26. Añade la mantequilla a las patatas.
27. 27. Vierte la nata caliente sobre las patatas.
28. 28. Mezcla todo hasta obtener un puré suave.
29. 29. Asegúrate de que el puré no quede demasiado líquido.
30. 30. Sazona el puré con sal.
31. 31. Sazona el puré con nuez moscada.
32. 32. Enjuaga la lubina bajo el agua corriente.
33. 33. Seca el pescado con papel de cocina.
34. 34. Sazona el pescado con sal.
35. 35. Sazona el pescado con pimienta.
36. 36. Calienta una sartén antiadherente.
37. 37. Añade el aceite restante a la sartén caliente.
38. 38. Coloca el pescado en la sartén con el lado de la piel hacia abajo.
39. 39. Dora el pescado durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorado.
40. 40. Gira el pescado.
41. 41. Deja que el pescado termine de cocinarse durante 1 a 2 minutos.
42. 42. Sirve el puré en los platos.
43. 43. Coloca el pescado junto al puré.
44. 44. Riega el pescado con la salsa.
45. 45. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 645
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 41 g