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🍽️ Chuleta de cerdo crujiente con costra

603 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg hombro de cerdo (con piel)
• Sal
• 1 cucharadita pimienta
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 1 clavo de olor
• alcaravea 1 cdta
• 1 cucharadita mayorana
• 1 cucharada aceite
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 raíces de perejil
• 1 tallo de puerro
• 400 g huesos
• 800 ml caldo de carne

Preparación

1. 1. Corta un patrón de cruz en la piel del cerdo con un cuchillo afilado.
2. 2. Frota la piel vigorosamente con sal, pimienta y alcaravea.
3. 3. Pela las zanahorias, cebollas, dientes de ajo y raíz de perejil.
4. 4. Enjuaga las verduras peladas bajo agua corriente.
5. 5. Corta las verduras en trozos grandes e irregulares.
6. 6. Enjuaga los huesos minuciosamente bajo agua fría.
7. 7. Unta bien el fondo de una sartén de asar o cazuela refractaria con grasa.
8. 8. Coloca la chuleta con la capa de grasa hacia arriba en la sartén.
9. 9. Añade las verduras preparadas y los huesos a la sartén.
10. 10. Precalienta el horno a 220 grados.
11. 11. Coloca la sartén en el horno y asa la chuleta durante unos 15 minutos.
12. 12. Vierte el caldo de carne en la sartén.
13. 13. Asa la chuleta otros 30 minutos a 220 grados.
14. 14. Baja la temperatura del horno a 180 grados.
15. 15. Asa la chuleta otros 1,5 a 2 horas a 180 grados.
16. 16. Saca la sartén del horno.
17. 17. Sube la temperatura del horno a 250 grados.
18. 18. Saca la chuleta de la sartén y resérvala.
19. 19. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
20. 20. Coloca la chuleta con la costra hacia arriba de nuevo en la sartén de asar.
21. 21. Unta la costra con agua salada.
22. 22. Coloca la chuleta en el horno caliente durante unos 5 minutos.
23. 23. Asegúrate de que se forme una costra crujiente.

Nutrición por ración

• kcal: 603
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 7 g