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🍽️ Chuleta de cerdo crujiente con piel

1301 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg hombro de cerdo con piel
• 1 l caldo de pollo caliente
• 300 g cebollas (en cubos)
• 150 g zanahorias
• apionabo 150 g
• 2 cucharadas aceite
• 1 cucharada pasta de tomate
• 0.25 l cerveza de malta
• 400 ml caldo de asado (del bote)
• sal
• 1 hoja de laurel
• alcaravea 0.5 cdta
• 3 ramitas mayorana
• pimienta recién molida

Preparación

1. 1. Coloca la carne con la piel hacia abajo en una cazuela.
2. 2. Vierte el caldo sobre la carne hasta que esté completamente cubierto.
3. 3. Precalienta el horno a 130 grados.
4. 4. Introduce la cazuela en el horno precalentado durante 1 hora.
5. 5. Calienta el aceite en una sartén grande.
6. 6. Sofríe las verduras y las cebollas en el aceite caliente.
7. 7. Añade la pasta de tomate a las verduras.
8. 8. Saltea la mezcla durante 1 minuto a fuego alto.
9. 9. Desglasa la sartén con la cerveza.
10. 10. Deja que el líquido se reduzca bien.
11. 11. Añade el caldo de carne a la mezcla de verduras.
12. 12. Saca la cazuela con la carne del horno.
13. 13. Aumenta la temperatura del horno a 160 grados.
14. 14. Vierte la mezcla de verduras junto con el caldo en la cazuela.
15. 15. Corta la piel en forma de rombos.
16. 16. Coloca la carne con la piel hacia arriba en la cazuela.
17. 17. Introduce la cazuela en el horno durante 2 horas en la rejilla central.
18. 18. Saca la cazuela del horno.
19. 19. Aumenta la temperatura del horno a 220 grados con calor superior.
20. 20. Sala la carne.
21. 21. Coloca la carne en una bandeja de horno.
22. 22. Asa la carne en la rejilla inferior durante 30 minutos.
23. 23. Asa la carne hasta que la piel esté crujiente.
24. 24. Cuela la salsa.
25. 25. Condimenta la salsa con mayorana, laurel y alcaravea.
26. 26. Deja que la salsa hierva durante 5 minutos.
27. 27. Prueba la salsa y ajusta el sabor.

Nutrición por ración

• kcal: 1301
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 101 g · Carbs: 17 g