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🍽️ Chuleta de cerdo crujiente con costra

777 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg hombro de cerdo (con piel)
• 1 cucharadita semillas de alcaravea
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita sal gruesa
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• apionabo 200 g
• 400 g huesos de cerdo (lo mejor de la paleta)
• 2 cucharadas manteca de cerdo
• 250 ml caldo de carne
• 1 cucharada vinagre
• 500 ml cerveza oscura

Preparación

1. 1. Corta un patrón de rombos en la piel del cerdo. Asegúrate de cortar solo la piel y no dañar la carne debajo.
2. 2. Tritura las semillas de alcaravea hasta que queden finas.
3. 3. Pela los dientes de ajo.
4. 4. Corta los dientes de ajo en trozos muy pequeños.
5. 5. Añade la alcaravea, el ajo y la sal en un pequeño plato.
6. 6. Mezcla los ingredientes en el plato.
7. 7. Frota la pieza de carne con la mezcla de especias por todo su alrededor.
8. 8. Pela las cebollas.
9. 9. Corta las cebollas en trozos grandes.
10. 10. Pela las zanahorias.
11. 11. Pela los tallos de apio.
12. 12. Corta las zanahorias y el apio en trozos grandes.
13. 13. Calienta la manteca en la cazuela.
14. 14. Dora los huesos de cerdo en la cazuela caliente por todos lados.
15. 15. Añade las cebollas, las zanahorias y el apio a la cazuela.
16. 16. Sofríe las verduras brevemente.
17. 17. Coloca la pieza de carne con el lado de la piel hacia abajo sobre los huesos.
18. 18. Mezcla el caldo con el vinagre.
19. 19. Vierte el líquido en la cazuela.
20. 20. Asegúrate de que la piel de la carne esté sumergida en el líquido.
21. 21. Introduce la cazuela en el horno.
22. 22. Hornea la carne a 200 grados durante 30 minutos.
23. 23. Gira la pieza de carne.
24. 24. Vierte un poco de cerveza sobre la carne.
25. 25. Cocina la carne durante una hora más.
26. 26. Vierte un poco de cerveza sobre la carne repetidamente.
27. 27. Vierte un poco del jugo de cocción sobre la carne repetidamente.
28. 28. Aumenta la temperatura del horno a 250 grados.
29. 29. Dora la carne durante otros 15 a 20 minutos hasta que esté crujiente.
30. 30. No viertas más líquido sobre la carne en esta fase.
31. 31. Saca la cazuela del horno.
32. 32. Saca la pieza de carne de la cazuela.
33. 33. Apaga el horno.
34. 34. Deja reposar la carne en el horno apagado durante 10 minutos.
35. 35. Cuela el jugo de cocción a través de un colador fino.
36. 36. Deja reducir un poco el líquido.
37. 37. Corta la carne en rodajas.
38. 38. Sirve la carne con la salsa.
39. 39. La ensalada de col y los ñoquis de patata son el acompañamiento perfecto.

Nutrición por ración

• kcal: 777
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 8 g