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🍽️ Medallones de lomo de cerdo crujientes y con nueces con brócoli

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 60 g nueces de avellana
• 90 g pan blanco (del día anterior, sin corteza)
• 40 g avellanas molidas
• 2 c. s. romero fresco picado
• 60 mantequilla blanda
• 1 yema de huevo
• sal
• pimienta (molida)
• 1 kg lomo de cerdo (listo para cocinar)
• 12 lonchas de bacon para desayuno
• aceite vegetal (para el molde)
• 1 brócoli
• nata para montar 150 ml
• 1 c. s. granos de pimienta verde (de bote)
• 0.25 c. c. ralladura de naranja
• 4 ramitas de romero (para decorar)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Pica las nueces de forma gruesa.
3. 3. Tuesta las nueces en una sartén sin grasa.
4. 4. Ralla el pan blanco fino.
5. 5. Mezcla las nueces ralladas, las migas de pan y las hierbas en un bol.
6. 6. Añade la mantequilla blanda y la yema de huevo a la mezcla de nueces y pan.
7. 7. Sazona la mezcla de rebozado con sal y pimienta.
8. 8. Enfría la mezcla de rebozado.
9. 9. Lava el lomo de cerdo.
10. 10. Seca la carne con un paño de cocina.
11. 11. Corta el lomo de cerdo en 12 medallones del mismo tamaño.
12. 12. Sazona los medallones con sal y pimienta.
13. 13. Envuelve cada medallón con una loncha de bacon.
14. 14. Fija las lonchas de bacon con palillos de madera.
15. 15. Enmantequilla una fuente de horno.
16. 16. Coloca los medallones en la fuente.
17. 17. Hornea los medallones en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
18. 18. Lava el brócoli.
19. 19. Retira los tallos duros y divide el brócoli en ramilletes pequeños.
20. 20. Cocina al vapor los ramilletes de brócoli en un inserto para vapor sobre agua hirviendo durante 6 a 8 minutos.
21. 21. Saca los medallones del horno.
22. 22. Enciende la función grill del horno.
23. 23. Coloca una porción de la mezcla de nueces fría sobre cada medallón.
24. 24. Haz gratinar los medallones bajo el grill hasta que el rebozado esté dorado.
25. 25. Mantén los medallones calientes.
26. 26. Vierte la nata en la sartén de saltear o en la fuente de horno.
27. 27. Desglasa la sartén (los restos caramelizados) con una cuchara despegándolos de las paredes.
28. 28. Haz que la salsa hierva en la cocina.
29. 29. Incorpora los granos de pimienta y la ralladura de naranja (cáscena fina) a la salsa.
30. 30. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
31. 31. Plata los medallones, la salsa y el brócoli en platos.
32. 32. Decora el plato con ramitas de romero.
33. 33. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 18 g