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🍽️ Lomo de cerdo estofado con col rizada y salsa de champiñones

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 hojas grandes de col rizada
• Sal
• 2 lomos de cerdo (de 350 g cada uno, pieza gruesa)
• Pimienta recién molida
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 100 g de jamón de Parma (cortado en lonchas finas)
• 100 g de parmesano recién rallado
• Hilo de cocina
• 150 g de champiñones rosados
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Tomillo (fresco o seco)
• nata para montar 1 vaso
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava las hojas de col rizada bajo el agua corriente.
2. 2. Coloca las hojas en agua hirviendo con sal durante 1 a 2 minutos (blanquear).
3. 3. Saca las hojas y enjuágalas inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
4. 4. Seca con cuidado las hojas de col rizada entre dos capas de papel de cocina.
5. 5. Frota los lomos de cerdo con sal y pimienta.
6. 6. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
7. 7. Sella los lomos por todos los lados a fuego fuerte.
8. 8. Saca los lomos de la sartén y déjalos enfriar.
9. 9. Envuelve cada lomo de cerdo firmemente en jamón de Parma.
10. 10. Coloca tres hojas de col rizada ligeramente superpuestas y planas sobre una superficie de trabajo.
11. 11. Espolvorea la mitad del parmesano sobre las hojas.
12. 12. Coloca un lomo de cerdo envuelto en el centro.
13. 13. Envuelve las hojas de col rizada firmemente alrededor del lomo.
14. 14. Ata el paquete firmemente con hilo de cocina.
15. 15. Coloca los lomos en una fuente para horno.
16. 16. Cubre la fuente con papel de aluminio.
17. 17. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente: 180 grados, gas: nivel 3).
18. 18. Cocina los lomos en el horno durante unos 20 minutos.
19. 19. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.
20. 20. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
21. 21. Derrite la mantequilla en una sartén.
22. 22. Sofríe los champiñones, la cebolla y el ajo en la mantequilla.
23. 23. Añade la harina y el tomillo y remueve bien.
24. 24. Añade la nata y deja que la salsa hierva removiendo.
25. 25. Saca los lomos de cerdo de la fuente para horno.
26. 26. Deja reposar los lomos durante 5 minutos.
27. 27. Vierte el jugo de la cocción de la fuente en la salsa de champiñones.
28. 28. Deja que la salsa hierva brevemente.
29. 29. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
30. 30. Corta los lomos en rodajas.
31. 31. Sirve los lomos con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 8 g