← Todas las recetas

🍽️ Jugoso asado de cerdo con ñoquis de patata caseros

768 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg hombro de cerdo con piel
• sal
• 0.25 cdta granos de pimienta
• 0.25 cdta granos de pimienta de Jamaica
• 1 clavo de olor
• 1 cdta orégano seco
• 2 zanahorias medianas
• 100 g perejil
• 1 rama puerro
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 g huesos de cerdo
• 1 cda aceite
• 400 ml caldo de carne
• 400 ml cerveza
• 1.25 kg patatas
• 150 g harina
• 2 huevos
• sal
• 2 panecillos
• 20 g mantequilla clarificada

Preparación

1. 1. Enciende el horno a 220 grados Celsius y précalo.
2. 2. Corta la piel con un cuchillo afilado en forma de cruz.
3. 3. Machaca 1 cucharadita de sal, pimienta, granos de pimienta de Jamaica, un clavo de olor y orégano en un mortero.
4. 4. Frota la carne vigorosamente con la mezcla de especias.
5. 5. Pela, lava y pica groseramente la zanahoria, el perejil y el puerro.
6. 6. Enjuaga los huesos de cerdo con agua fría y sécalos con papel de cocina.
7. 7. Unta el fondo de la cazuela con aceite.
8. 8. Coloca el asado con la piel hacia arriba en la cazuela.
9. 9. Añade las verduras y los huesos a la carne.
10. 10. Introduce la segunda rejilla desde abajo en el horno.
11. 11. Asa la carne durante 15 minutos.
12. 12. Pela las patatas y lávalas.
13. 13. Hierve las patatas en agua con sal durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
14. 14. Corta los panecillos en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
15. 15. Fríe los cubos de pan en mantequilla clarificada caliente, removiendo a menudo, hasta que estén dorados.
16. 16. Escurre las patatas.
17. 17. Pasa las patatas calientes por una prensapapas.
18. 18. Amasa la harina, los huevos y la sal con las patatas hasta obtener una masa suave.
19. 19. Hierve abundante agua con sal.
20. 20. Forma los ñoquis con las manos húmedas.
21. 21. Rellena cada ñoqui con los cubos de pan tostados.
22. 22. Hierve los ñoquis en agua caliente durante 20 minutos.
23. 23. Saca la cazuela del horno.
24. 24. Retira la carne con cuidado de la cazuela.
25. 25. Cuela el jugo de cocción con las verduras y los huesos a través de un colador en una olla.
26. 26. Desglasa los restos del fondo de la cazuela con un poco del líquido escurrido.
27. 27. Sube la temperatura del horno a 250 grados Celsius.
28. 28. Coloca el asado con la corteza hacia arriba de nuevo en la cazuela.
29. 29. Pinta la corteza con agua con sal.
30. 30. Hornea el asado durante 5 a 6 minutos en la segunda rejilla desde abajo en el horno caliente.
31. 31. Apaga el horno después de esto.
32. 32. Deja reposar el asado en el horno durante unos 15 minutos más.
33. 33. Saca los huesos del colador.
34. 34. Pasa las verduras a través del colador a la salsa.
35. 35. Hierve la salsa.
36. 36. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
37. 37. Corta el asado en rodajas.
38. 38. Sirve el asado con la salsa y los ñoquis de patata.
39. 39. Decora el plato con una ensalada verde fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 768
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 51 g