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🍽️ Sopa cremosa de espárragos de invierno con toppings crujientes

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g espárragos de invierno
• 1 limón sin tratar (zumo)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g patatas harinosas
• 150 g castañas
• 1 cda aceite vegetal
• 1 l caldo de carne
• 1 rebanada pumpernickel
• 1 cda mantequilla
• 120 g lardo
• nata para montar 150 ml
• 20 ml coñac
• sal
• pimienta (molida)
• 2 cda cebollino en rodajas

Preparación

1. 1. Pela los espárragos de invierno con un pelador. Usa guantes obligatoriamente, ya que la savia puede manchar. Lava los tallos a fondo. Ponlos inmediatamente en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo. Córtalos ambos en cubos pequeños.
3. 3. Pela la patata y lávala. Córtala también en cubos pequeños.
4. 4. Pica las castañas finamente.
5. 5. Calienta el aceite en una olla. Fríe la cebolla, el ajo y las castañas hasta que estén dorados.
6. 6. Saca los espárragos de invierno del agua y déjalos escurrir. Córtalos en trozos para comer.
7. 7. Añade los espárragos de invierno y los cubos de patata a las verduras en la olla.
8. 8. Desglasa todo con el caldo de verduras.
9. 9. Haz que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté tierna.
10. 10. Desmenuza el pumpernickel en la batidora o con un rodillo hasta obtener migas pequeñas.
11. 11. Derrite la mantequilla en una sartén caliente.
12. 12. Añade las migas de pumpernickel a la sartén. Tóstalas ligeramente hasta que huelan bien.
13. 13. Saca las migas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
14. 14. Corta el lardo en rodajas muy finas.
15. 15. Fríe las rodajas de lardo en una sartén caliente hasta que estén crujientes.
16. 16. Deja que las piezas de lardo fritas también escurran sobre papel de cocina.
17. 17. Tritura la sopa cocida hasta que quede fina.
18. 18. Pasa la sopa por un colador fino para hacerla especialmente sedosa.
19. 19. Vuelve a poner la sopa en la olla.
20. 20. Incorpora la nata y el coñac.
21. 21. Ajusta la consistencia: añade más caldo si es necesario o cocina un poco más hasta que tenga la densidad adecuada.
22. 22. Condimenta la sopa con sal y pimienta al gusto.
23. 23. Distribuye la sopa en los platos de sopa.
24. 24. Espolvorea las migas de pumpernickel y el cebollino picado por encima.
25. 25. Decora los platos con las piezas de lardo crujientes y sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 38 g