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🍽️ Croquetas crujientes de patata con col blanca cremosa

636 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 850 g patatas harinosas
• 150 g harina
• 1 huevo
• 1 yema
• sal
• 2 c. s. de ghee
• 400 g col blanca
• 2 c. s. de mantequilla
• 100 ml de caldo de verduras
• sal
• pimienta (molida)
• nata para montar 150 ml
• 1 c. s. de ajo de oso fresco picado
• 1 c. s. de zumo de limón
• 50 g de parmesano fresco rallado

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Huérlas en mucha agua durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
3. 3. Drena el agua.
4. 4. Pela las patatas cuando aún están calientes.
5. 5. Pásalas calientes por una prensa de patatas.
6. 6. Deja que la masa de patata se enfríe un poco.
7. 7. Mezcla la masa con harina, huevo, yema y sal.
8. 8. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave.
9. 9. Comprueba la consistencia: la masa no debe estar demasiado firme, pero tampoco debe pegarse.
10. 10. Deja reposar la masa un momento.
11. 11. Forma pequeñas croquetas en forma de dedo de unos 8 cm de largo.
12. 12. Huérlas en abundante agua con sal hirviendo durante 4 a 5 minutos.
13. 13. Sácalas con una espumadera.
14. 14. Enfríalas rápidamente para detener la cocción.
15. 15. Deja que escurran bien.
16. 16. Retira las hojas exteriores de la col blanca.
17. 17. Cuartela la cabeza de col.
18. 18. Corta el núcleo duro del centro.
19. 19. Corta o ralla la col en tiras finas.
20. 20. Calienta la mantequilla en una sartén.
21. 21. Sofríe la col brevemente en la mantequilla caliente.
22. 22. Añade el caldo a la col.
23. 23. Condimenta con sal y pimienta.
24. 24. Cocina la col tapada a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté al dente.
25. 25. Retira la tapa de la sartén.
26. 26. Añade la nata.
27. 27. Deja que la salsa hierva brevemente.
28. 28. Añade el ajo de oso.
29. 29. Rectifica la salsa con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
30. 30. Calienta el ghee en una sartén antiadherente.
31. 31. Fríe las croquetas durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
32. 32. Mezcla las croquetas terminadas con la salsa de nata.
33. 33. Espolvorea el plato inmediatamente con parmesano.
34. 34. Sírvelo directamente caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 636
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 66 g