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🍽️ Ñoquis crujientes con ensalada de col asiática

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g boniatos de cocción harinosa
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 80 g harina
• sal
• pimienta (de molinillo)
• nuez moscada
• o 500 g ñoquis (del refrigerado como producto terminado)
• 600 g col blanca
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una nuez
• 2 cucharadas soperas rodajas de cebollino
• 1 tallo de puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas salsa de soja
• 2 cucharadas soperas jerez
• 1 cucharada sopera vinagre
• 1 cucharadita azúcar
• maicena 1 cdta
• 5 cucharadas soperas aceite
• 2 cucharaditas polvo de cilantro
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Colócalas en una olla y cúbre las con agua con sal.
3. 3. Hierve las patatas durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Pela las patatas calientes.
5. 5. Pásalas aún calientes a través de un prensapapas.
6. 6. Deja enfriar la masa de patatas.
7. 7. Añade los huevos y la harina a la masa enfriada.
8. 8. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
9. 9. Condimenta la masa con nuez moscada, sal y pimienta.
10. 10. Enharina ligeramente tus manos.
11. 11. Forma rollos del grosor de un dedo con la masa.
12. 12. Los rollos deben tener aproximadamente el largo de un dedo pulgar.
13. 13. Apunta ligeramente los extremos de los rollos.
14. 14. Hierve abundante agua con sal en una olla.
15. 15. Añade los ñoquis al agua hirviendo.
16. 16. Deja reposar a fuego lento durante unos 2 minutos.
17. 17. Retira los ñoquis con una espumadera.
18. 18. Báñalos brevemente en agua fría.
19. 19. Déjalos escurrir bien en un colador.
20. 20. Lava la col bien.
21. 21. Corta la col por la mitad en cuatro cuartos.
22. 22. Recorta el núcleo duro de cada cuarto.
23. 23. Corta los cuartos de col transversalmente en tiras de aprox. 1/2 cm de grosor.
24. 24. Lava el puerro.
25. 25. Retira los extremos duros y la parte verde del puerro.
26. 26. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
27. 27. Corta el puerro transversalmente en tiras de aprox. 1/2 cm de grosor.
28. 28. Pela el jengibre.
29. 29. Pela los dientes de ajo.
30. 30. Pica el jengibre y el ajo finamente.
31. 31. Mezcla 4 cucharadas soperas de agua con la salsa de soja.
32. 32. Añade el jerez a la mezcla.
33. 33. Añade el vinagre a la mezcla.
34. 34. Añade el azúcar a la mezcla.
35. 35. Disuelve la maicena en el líquido.
36. 36. Calienta el aceite en una sartén grande.
37. 37. Fríe los ñoquis por porciones en la sartén.
38. 38. Añade el cilantro a los ñoquis.
39. 39. Fríe todo durante aprox. 5 minutos hasta que esté dorado por todos lados.
40. 40. Retira los ñoquis de la sartén.
41. 41. Manténlos en un lugar cálido.
42. 42. Sofríe brevemente el jengibre y el ajo en la grasa restante.
43. 43. Añade el puerro a la sartén.
44. 44. Fríe el puerro removiendo durante aprox. 1 minuto.
45. 45. Añade la col a la sartén.
46. 46. Fríe la col durante otros aprox. 3 minutos.
47. 47. Vierte la salsa preparada sobre las verduras.
48. 48. Hierve la salsa.
49. 49. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
50. 50. Incorpora los ñoquis a las verduras.
51. 51. Deja reposar todo tapado durante aprox. 2 minutos.
52. 52. Espolvorea el plato terminado con cebollino.
53. 53. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g