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🍽️ Rodaballo cítrico en marinada

399 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 zanahoria de tamaño mediano
• 1 tallo de puerro
• 1 chalota
• 1 raíz de perejil
• 3 l de agua
• 50 g de sal
• 1 rama de perejil
• 2 tallos de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 bayas de enebro
• 8 filetes de rodaballo
• 250 ml de vino blanco seco
• 125 ml de agua
• 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 0.5 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
• Pimienta (recién molida)
• 1 punta de cuchara de polvo de jengibre
• 1 naranja
• 1 pomelo rosa

Preparación

1. 1. Corta las verduras preparadas en cubos pequeños.
2. 2. Añade los trozos de verdura a una sartén grande y baja o a una olla.
3. 3. Vierte agua en la sartén.
4. 4. Añade sal, perejil, tomillo, una hoja de laurel y bayas de enebro.
5. 5. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos treinta minutos.
6. 6. Cocina los filetes de pescado en el caldo caliente.
7. 7. Retira los filetes del caldo.
8. 8. Coloca los filetes en un molde con bordes altos.
9. 9. Mezcla el vino con agua, zumo de limón y zumo de naranja.
10. 10. Añade las especias al líquido.
11. 11. Calienta la mezcla hasta que hierva.
12. 12. Deja que el líquido infusione durante cinco minutos.
13. 13. Deja que la marinada se enfríe un poco.
14. 14. Vierte el líquido sobre los filetes de rodaballo.
15. 15. Coloca el molde en la nevera durante al menos doce horas.
16. 16. Pela la naranja.
17. 17. Pela el pomelo.
18. 18. Filetea las frutas con un cuchillo afilado y puntiagudo.
19. 19. Elimina por completo las membranas internas de las frutas.
20. 20. Presenta los filetes de pescado marinados.
21. 21. Decora el plato con trozos de naranja y pomelo.
22. 22. Rocía los filetes con un poco de marinada antes de servir.
23. 23. Sirve pan blanco fresco como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 399
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 16 g