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🍰 Helado cremoso de chocolate con salsa de caramelo y naranja

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 ml leche
• 200 g chocolate de cobertura oscuro
• 60 g azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 hoja de gelatina blanca
• nata para montar 300 g
• 2 cucharadas soperas azúcar
• nata para montar 300 g
• 75 g chocolate de cobertura oscuro
• 40 ml licor de naranja
• 125 ml zumo de naranja
• 2 kumquats
• cáscara de naranja (tiras cristalizadas)
• chocolate rallado

Preparación

1. 1. Coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría y déjalas ablandar.
2. 2. Calienta la leche en un cazo hasta que empiece a hervir.
3. 3. Rompe el chocolate de cobertura en trozos pequeños y ponlos en un bol aparte.
4. 4. Vierte la leche hirviendo sobre los trozos de chocolate hasta que se derritan por completo.
5. 5. Escurre bien la gelatina remojada y remuévela en la leche con chocolate tibia.
6. 6. Deja enfriar la mezcla de chocolate.
7. 7. Bate las yemas de huevo y el azúcar en otro bol hasta que estén claras y espumosas.
8. 8. Añade la mezcla de yema y azúcar a la leche con chocolate enfriada y déjala enfriar de nuevo.
9. 9. Bate la nata hasta que forme picos firmes.
10. 10. Incorpora la nata montada con cuidado a la masa de chocolate fría.
11. 11. Vierte la masa en moldes individuales pequeños.
12. 12. Coloca los moldes en el congelador durante 3 a 4 horas.
13. 13. Pon el azúcar y 2 cucharaditas de agua en una sartén antiadherente.
14. 14. Derrite el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo claro.
15. 15. Apaga el fuego y añade el zumo de naranja y el licor de naranja al caramelo con cuidado.
16. 16. Haz reducir la salsa hasta que se reduzca a un tercio de la cantidad original.
17. 17. Calienta el chocolate de cobertura y la nata en un cazo hasta que hiervan.
18. 18. Remueve la reducción de caramelo de naranja en la mezcla caliente de chocolate y nata.
19. 19. Deja enfriar la salsa.
20. 20. Sumerge los moldes llenos brevemente en agua caliente para desmoldar el helado.
21. 21. Voltea el pudín de chocolate sobre platos de postre.
22. 22. Vierte la salsa enfriada sobre el helado.
23. 23. Decora el helado con kumquats cortados por la mitad, tiras de cáscara de naranja cristalizada y chocolate rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 49 g