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🍰 Esponjosos Muffins de Chocolate

386 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g mantequilla (+ 1 cucharada para los moldes)
• 125 g harina de espelta
• 1 vainilla
• 250 ml leche
• 150 g chocolate de cobertura
• 70 g nueces de nogal molidas y tostadas
• 8 yemas de huevo
• 8 claras de huevo
• 100 g azúcar (+ 2 cucharadas para los moldes)
• azúcar glas 10 g

Preparación

1. 1. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
2. 2. Raspa las pequeñas semillas con el dorso del cuchillo.
3. 3. Añade la leche, la vaina y las semillas a una olla.
4. 4. Lleva la leche a ebullición.
5. 5. Pica el chocolate.
6. 6. Coloca un bol sobre una olla con agua caliente.
7. 7. Derrite el chocolate picado en el bol.
8. 8. Calienta la mantequilla en una olla.
9. 9. Añade la harina a la mantequilla y remueve.
10. 10. Saltea la mezcla brevemente.
11. 11. Retira la vaina de vainilla de la leche.
12. 12. Incorpora la leche caliente lentamente a la mezcla de mantequilla y harina.
13. 13. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
14. 14. Remueve la mezcla de vez en cuando mientras cocina.
15. 15. Vierte la mezcla tibia en un bol grande.
16. 16. Deja que la mezcla se enfríe un poco.
17. 17. Separa los huevos y reserva dos claras sin yema.
18. 18. Incorpora las dos claras reservadas.
19. 19. Añade las yemas una por una.
20. 20. Remueve la mezcla hasta que quede homogénea.
21. 21. Añade el chocolate derretido.
22. 22. Añade las nueces.
23. 23. Bate las claras restantes con el azúcar hasta que formen picos firmes.
24. 24. Consigue picos firmes con la clara a punto de nieve.
25. 25. Reserva aproximadamente un cuarto de la clara a punto de nieve.
26. 26. Incorpora esta parte con cuidado.
27. 27. Incorpora el resto de la clara a punto de nieve con una cuchara o espátula con movimientos envolventes.
28. 28. Mantén la mezcla esponjosa durante este proceso.
29. 29. Unta los moldes con mantequilla.
30. 30. Espolvorea los moldes con azúcar.
31. 31. Rellena los moldes con una manga pastelera y una boquilla grande.
32. 32. Rellena los moldes hasta tres cuartas partes.
33. 33. Coloca los moldes en un baño maría caliente.
34. 34. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
35. 35. Hornea los muffins durante 25 a 30 minutos.
36. 36. Desmolda los muffins listos para servir.
37. 37. Espolvorea ligeramente con azúcar glas.

Nutrición por ración

• kcal: 386
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 31 g