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🍽️ Schnitzel crujientes con salsa fresca de judías

720 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g judías verdes
• Sal
• 1 chalota
• 500 g tomates cherry
• 1 puñado de albahaca
• 125 g mozzarella
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 100 ml aceite de oliva
• Pimienta
• 3 rebanadas de pan blanco (duro)
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 4 escalopes de cerdo (de unos 80 g cada uno)
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos

Preparación

1. 1. Lava bien las judías.
2. 2. Quita los extremos y los hilos de las judías.
3. 3. Hierve las judías en agua con sal durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Enfría las judías inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
5. 5. Drena bien las judías en un colador.
6. 6. Pela la chalota.
7. 7. Corta la chalota en cubos muy pequeños.
8. 8. Lava los tomates.
9. 9. Corta los tomates por la mitad.
10. 10. Lava la albahaca bajo el agua corriente.
11. 11. Seca la albahaca sacudiéndola.
12. 12. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
13. 13. Corta las hojas de albahaca de forma gruesa.
14. 14. Drena bien la mozzarella.
15. 15. Corta la mozzarella en cubos.
16. 16. Mezcla la chalota, los tomates, la albahaca y la mozzarella en un bol.
17. 17. Añade el vinagre balsámico y 2 a 3 cucharadas de aceite.
18. 18. Mezcla bien todos los ingredientes para la salsa.
19. 19. Sazona la salsa con sal y pimienta.
20. 20. Deja reposar la salsa un momento.
21. 21. Quita la corteza dura del pan blanco.
22. 22. Tritura el pan hasta obtener migas finas.
23. 23. Coloca las migas en un plato hondo.
24. 24. Mezcla las migas con el tomillo.
25. 25. Lava los escalopes rápidamente.
26. 26. Seca los escalopes con papel de cocina.
27. 27. Aplana los escalopes si son demasiado gruesos.
28. 28. Sazona los escalopes con sal y pimienta.
29. 29. Pasa los escalopes por la harina.
30. 30. Bate los huevos en un plato aparte.
31. 31. Pasa los escalopes empanados por la mezcla de huevo.
32. 32. Reboza los escalopes en la mezcla de migas y tomillo.
33. 33. Presiona ligeramente el rebozado.
34. 34. Calienta 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén caliente.
35. 35. Fríe los escalopes durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
36. 36. Calienta 1 a 2 cucharadas de aceite en otra sartén.
37. 37. Sofríe las judías rápidamente en la sartén.
38. 38. Sazona las judías con sal y pimienta.
39. 39. Sirve la salsa en pequeños platos.
40. 40. Sirve los escalopes y las judías acompañados de la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 720
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 36 g