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🍽️ Schnitzel crujientes con costra de queso

623 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 filetes finos de cerdo (de aprox. 125 g)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 60 g de pan rallado
• 60 g de mantequilla clarificada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 huevos
• 1 manojo de rúcula
• 0.5 manojo de albahaca
• 200 g de tomates cherry
• 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

1. 1. Aplana ligeramente los filetes con un mazo de cocina.
2. 2. Sazona los filetes por ambos lados con sal y pimienta.
3. 3. Mezcla el queso parmesano rallado con el pan rallado en un plato hondo.
4. 4. Calienta la mantequilla clarificada en dos sartenes grandes a fuego medio.
5. 5. Pasa los filetes sucesivamente primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de parmesano y pan rallado.
6. 6. Coloca los filetes empanados en la grasa caliente.
7. 7. Dora los filetes por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
8. 8. Lava la rúcula bajo agua fría y sécala bien con una escurridora de ensaladas.
9. 9. Trocea las hojas de rúcula en trozos para comer.
10. 10. Lava las hojas de albahaca y sacúdelas para secarlas.
11. 11. Pica la albahaca de forma gruesa.
12. 12. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
13. 13. Combina la rúcula, la albahaca y los tomates en un bol grande.
14. 14. Mezcla el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva para hacer un aderezo.
15. 15. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.
16. 16. Sirve los filetes en platos.
17. 17. Añade la ensalada y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 623
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 20 g