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🍽️ Schnitzel Holstein – inteligente

482 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los filetes de anchoa en un colador fino bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca los filetes de anchoa con un paño de cocina.
  3. 3. Escurre las anchoas en aceite en un colador.
  4. 4. Quita la piel a las anchoas en aceite.
  5. 5. Corta las anchoas en aceite por la mitad a lo largo.
  6. 6. Quita las espinas de las mitades de anchoa si las hay.
  7. 7. Corta las lonchas de salmón por la mitad.
  8. 8. Corta la corteza de las lonchas de pan de tostada.
  9. 9. Corta cada loncha de pan de tostada en diagonal en dos triángulos.
  10. 10. Lava los escalopes de ternera bajo agua fría.
  11. 11. Seca los escalopes de ternera con un paño de cocina.
  12. 12. Coloca un escalope de ternera entre dos hojas de film transparente.
  13. 13. Aplana el escalope con un mazo o el mango de una sartén.
  14. 14. Repite el proceso con todos los escalopes de ternera.
  15. 15. Condimenta los escalopes aplastados con pimienta.
  16. 16. Calienta 10 gramos de mantequilla clarificada en una sartén grande.
  17. 17. Dora dos escalopes en la sartén caliente.
  18. 18. Dora los escalopes del primer lado durante dos o tres minutos hasta que estén dorados.
  19. 19. Gira los escalopes y dóralos del segundo lado también durante dos o tres minutos.
  20. 20. Retira los escalopes cocinados de la sartén.
  21. 21. Envuelve los escalopes en papel de aluminio.
  22. 22. Reserva los escalopes envueltos.
  23. 23. Calienta 10 gramos de mantequilla clarificada en una segunda sartén.
  24. 24. Dora los dos escalopes restantes en la segunda sartén.
  25. 25. Dóralos de cada lado durante dos o tres minutos hasta que estén dorados.
  26. 26. Retira también estos escalopes de la sartén.
  27. 27. Envuélvelos también en papel de aluminio.
  28. 28. Resérvalos.
  29. 29. Limpia la primera sartén con papel de cocina.
  30. 30. Limpia la segunda sartén con papel de cocina.
  31. 31. Calienta 10 gramos de mantequilla clarificada en una sartén limpia.
  32. 32. Dora los triángulos de pan de tostada del primer lado hasta que estén dorados.
  33. 33. Gira los triángulos de pan de tostada y dóralos del segundo lado hasta que estén dorados.
  34. 34. Retira los triángulos de pan de tostada tostados de la sartén.
  35. 35. Colócalos sobre un paño con papel de cocina.
  36. 36. Deja que los triángulos de pan de tostada se enfríen un poco.
  37. 37. Calienta el resto de mantequilla clarificada en la segunda sartén.
  38. 38. Bate los huevos.
  39. 39. Añade los huevos uno al lado del otro en la grasa caliente.
  40. 40. Salpica ligeramente los huevos fritos.
  41. 41. Cocina los huevos durante unos minutos.
  42. 42. Cocínalos hasta que la clara esté firme.
  43. 43. Cubre los triángulos de pan de tostada tostados con los trozos de salmón cortados por la mitad.
  44. 44. Coloca los filetes de anchoa sobre el pan.
  45. 45. Coloca las anchoas en aceite cortadas por la mitad sobre el pan.
  46. 46. Añade una cucharadita de caviar a cada triángulo de pan de tostada.
  47. 47. Corta el pepinillo en lonchas finas.
  48. 48. Lava el limón bajo agua caliente.
  49. 49. Seca bien el limón.
  50. 50. Corta el limón en ocho gajos.
  51. 51. Retira los escalopes de ternera del papel de aluminio.
  52. 52. Salpica ligeramente los escalopes.
  53. 53. Coloca los escalopes en los platos de servir.
  54. 54. Coloca un huevo frito sobre cada escalope.
  55. 55. Espolvorea los huevos con algunas alcaparras.
  56. 56. Coloca los triángulos de pan de tostada cubiertos en los platos.
  57. 57. Decora los platos con las lonchas de pepinillo.
  58. 58. Decora los platos con los gajos de limón.

Nutrición por ración