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🍽️ Rápido Sauerbraten de lomo de res con puré de apio

515 kcal · 130 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g lomo de res (entero)
• 1 cebolla
• 500 ml vino tinto
• 200 ml caldo claro de ternera
• 100 ml vinagre balsámico
• 5 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada azúcar
• pimienta negra (de molinillo)
• sal
• 2 cucharadas mantequilla clarificada
• 200 ml caldo oscuro de ternera
• 2 cucharadas pasas (remojadas en agua)
• 1 cucharada mantequilla fría
• apionabo 0.5 Knollens
• sal
• 0.5 limón (zumo)
• 1 cebolla
• 4 cucharadas caldo de ternera
• pimienta blanca (de molinillo)
• 2 cucharadas crema agria
• perejil picado (para decorar)

Preparación

1. 1. Corta el lomo de res en cuatro trozos iguales.
2. 2. Pela una cebolla y córtala en cubos pequeños.
3. 3. Añade vino tinto, caldo claro de ternera, vinagre, clavos, hojas de laurel y azúcar a una olla.
4. 4. Calienta la mezcla de marinada en la olla.
5. 5. Coloca la carne en un plato hondo.
6. 6. Añade las cebollas cortadas en cubos a la carne.
7. 7. Cubre la carne y las cebollas con la marinada tibia.
8. 8. Deja que la marinada se enfríe completamente.
9. 9. Coloca el plato en la nevera durante 24 horas.
10. 10. Saca los trozos de lomo de la marinada.
11. 11. Escurra bien la carne.
12. 12. Condimenta la carne con sal y pimienta.
13. 13. Sella la carne en una sartén con mantequilla clarificada por ambos lados a fuego alto.
14. 14. Precalienta el horno a 90 grados Celsius (calor arriba y abajo).
15. 15. Coloca la carne sellada sobre una rejilla.
16. 16. Termina de cocinar la carne en el horno durante 30 minutos.
17. 17. Cuela la marinada a través de un colador fino en una olla pequeña con asa.
18. 18. Añade caldo oscuro de ternera y pasas a la marinada.
19. 19. Haz reducir el líquido hasta que se haya reducido a la mitad.
20. 20. Remueve la mantequilla fría en la salsa para espesarla.
21. 21. Pela el apio y córtalo en cubos.
22. 22. Hierve los cubos de apio en agua con sal y unas gotas de zumo de limón durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos.
23. 23. Pela otra cebolla y córtala en cubos.
24. 24. Sofríe la cebolla con caldo de ternera durante 10 minutos hasta que esté transparente.
25. 25. Añade el apio escurrido a la cebolla.
26. 26. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
27. 27. Remueve la crema agria en la mezcla de verduras.
28. 28. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una textura suave.
29. 29. Corta los trozos de lomo en rodajas finas.
30. 30. Coloca las rodajas de carne en los platos.
31. 31. Vierte la salsa sobre la carne.
32. 32. Sirve el puré de apio al lado.
33. 33. Decora el plato con perejil fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 515
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 20 g