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🍽️ Caldo de res rápido

160 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga la carne y los huesos bajo el agua fría corriente.
  2. 2. Corta la cebolla en dos mitades.
  3. 3. Coloca las mitades de cebolla con la cara cortada hacia abajo en la olla a presión.
  4. 4. Dora las cebollas sin grasa hasta que estén marrones.
  5. 5. Lava las verduras para sopa y límpialas.
  6. 6. Corta las verduras en trozos grandes.
  7. 7. Enjuaga las hierbas.
  8. 8. Añade las verduras y las hierbas a la olla con la cebolla.
  9. 9. Vierte 2 a 2,5 litros de agua fría en la olla.
  10. 10. Añade la carne y los huesos de médula a la olla.
  11. 11. Añade 1 cucharadita de sal al caldo.
  12. 12. Cierra la olla, pero deja la barra de seguridad aún abierta.
  13. 13. Coloca la olla en la estufa y caliéntala a fuego alto.
  14. 14. Espera hasta que el vapor escape por la barra.
  15. 15. Cierra ahora la barra de la olla a presión.
  16. 16. Sigue calentando hasta que el indicador de presión suba.
  17. 17. Reduce el calor a 1/4 a 1/3 de la intensidad.
  18. 18. Cocina el caldo durante unos 35 minutos.
  19. 19. Asegúrate de que la presión se mantenga arriba durante el tiempo de cocción.
  20. 20. Retira la olla de la estufa después del tiempo de cocción.
  21. 21. Espera hasta que la válvula haya bajado.
  22. 22. O deja correr agua fría con cuidado sobre la tapa hasta que la presión baje.
  23. 23. Evita absolutamente que el agua entre en la válvula.
  24. 24. Abre la tapa cuando la válvula esté en su posición original.
  25. 25. Retira los huesos de médula del caldo.
  26. 26. Separa la médula de los huesos.
  27. 27. Cuela el caldo a través de un colador en una segunda olla.
  28. 28. Usa la carne y un poco de verdura como guarnición.
  29. 29. Deja reposar el caldo para que la grasa flote arriba.
  30. 30. Coloca papel de cocina sobre la superficie del caldo.
  31. 31. Absorbe la grasa con el papel de cocina.
  32. 32. Retira la grasa del paño.
  33. 33. Desecha la grasa.

Nutrición por ración