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🍽️ Tierno estofado de ternera en salsa de vino caliente

915 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.4 kg hombro de ternera
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 zanahorias
• 0.25 apio
• 1 cebolla de verdura
• 2 dientes de ajo
• 30 g mantequilla clarificada
• 1 cda pasta de tomate
• 500 ml vino tinto seco y robusto
• 1 l caldo de carne de vacuno
• 2 cápsulas de cardamomo
• 3 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1 anís estrellado
• 1 vainilla (semillas)
• 3 hojas de laurel
• 2 cda harina
• 2 cda mantequilla blanda

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con papel de cocina.
2. 2. Condimenta la carne generosamente por todos lados con sal y pimienta recién molida.
3. 3. Pela las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo.
4. 4. Corta las verduras peladas en trozos grandes.
5. 5. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande.
6. 6. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
7. 7. Retira la carne de la cazuela y resérvala por ahora.
8. 8. Añade las verduras cortadas a la cazuela.
9. 9. Sella las verduras durante 4 a 5 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando.
10. 10. Añade la pasta de tomate a las verduras.
11. 11. Fríe brevemente la pasta de tomate hasta que se oscurezca y cambie de color.
12. 12. Desglasa la cazuela con la mitad del vino tinto.
13. 13. Deja que el líquido se reduzca completamente.
14. 14. Desprende durante este proceso el fondo de cocción (los restos caramelizados) del fondo de la olla.
15. 15. Vierte el vino tinto restante y el caldo de carne (fond) en la cazuela.
16. 16. Vuelve a colocar la carne en la cazuela.
17. 17. Cubre la cazuela con una tapa.
18. 18. Estofa la carne a fuego medio durante 1,5 a 2 horas.
19. 19. Añade las especias.
20. 20. Deja que el plato siga cocinando a fuego lento durante una hora más.
21. 21. Retira la carne cocinada de la salsa.
22. 22. Mantén la carne caliente brevemente.
23. 23. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
24. 24. Deja que la salsa hierva.
25. 25. Espesa la salsa con mantequilla y harina.
26. 26. Explicación de mantequilla y harina: Mezcla harina y mantequilla blanda en proporción 1:1 hasta formar una pasta.
27. 27. Corta la carne en rodajas.
28. 28. Presenta las rodajas de carne en un plato.
29. 29. Vierte un poco de salsa sobre la carne.
30. 30. Sirve el plato con espätzle frescos.

Nutrición por ración

• kcal: 915
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 20 g