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🍽️ Tierno asado de res con col lombarda y ñoquis de patata rellenos

831 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg carne de res para estofar
• 2 cebollas
• 4 clavos de olor
• 1 manojo verdura para sopa
• 300 ml vino tinto seco
• 150 ml vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta granos de pimienta
• 1 cdta bayas de enebro
• 40 g mantequilla clarificada
• 0.25 l caldo de carne
• 50 g pasas
• sal
• pimienta (recién molida)
• azúcar
• 1 cda espesante para salsas oscuro
• 2 cda almendras peladas (raspadas y tostadas)
• 1.25 kg patatas
• 150 g harina
• 2 huevos
• 1 manojo perejil (picado)
• sal
• maicena 2 cda
• 2 rebanadas pan blanco
• 2 cda mantequilla

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo agua fría y sécala con papel de cocina.
2. 2. Ata la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma.
3. 3. Coloca la carne en un bol con tapa.
4. 4. Pela las cebollas y clava los clavos de olor en ellas.
5. 5. Limpia la verdura para sopa, lávala y córtala en trozos grandes.
6. 6. Añade las cebollas condimentadas y la verdura a una olla.
7. 7. Añade 1,5 litros de agua, vino tinto, vinagre y las especias restantes.
8. 8. Lleva la marinada a ebullición y déjala enfriar.
9. 9. Vierte la marinada fría sobre la carne en el bol.
10. 10. Tapa el bol y refrigéralo durante la noche.
11. 11. Gira la carne de vez en cuando para que se marine uniformemente.
12. 12. Al día siguiente, saca la carne de la marinada y sécala.
13. 13. Calienta la grasa en una cazuela y dora la carne por todos los lados a fuego fuerte.
14. 14. Desglasa la carne con caldo.
15. 15. Estofa la carne a unos 180 grados Celsius durante dos horas.
16. 16. Saca la carne cocinada de la olla y manténla caliente.
17. 17. Pela las patatas y lávalas bien.
18. 18. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
19. 19. Drena el agua y pasa las patatas calientes por una prensa.
20. 20. Amasa la harina, los huevos y la sal con las patatas hasta obtener una masa suave.
21. 21. Corta la corteza del pan blanco y córtalo en cubos pequeños.
22. 22. Dora los cubos de pan en mantequilla caliente hasta que estén dorados por todos los lados.
23. 23. Deja escurrir los cubos de pan tostados sobre papel de cocina.
24. 24. Mezcla los cubos de pan con perejil picado.
25. 25. Lleva abundante agua con sal a ebullición.
26. 26. Disuelve la fécula con agua fría hasta que no queden grumos.
27. 27. Vierte la disolución de fécula en el agua caliente.
28. 28. Humedécete las manos y forma grandes ñoquis con la masa.
29. 29. Haz una depresión en cada ñoqui y rellénalo con la mezcla de pan y perejil.
30. 30. Cierra los ñoquis cuidadosamente para que no se escape el relleno.
31. 31. Hierve los ñoquis a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos.
32. 32. Corta la carne en rodajas.
33. 33. Sirve la carne con la salsa y los ñoquis calientes.
34. 34. Espolvorea el plato con almendras.
35. 35. Sirve la col lombarda por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 831
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 79 g