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🍽️ Jugoso asado de res en salsa de tomate y aceitunas

634 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg carne de res para estofar (por ejemplo, pieza gruesa del pecho)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 100 g zanahorias
• apionabo 120 g
• 60 g cebollas blancas
• 2 ramitas de tomillo
• 1 rama de romero
• 3 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 30 g mantequilla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 ml vino tinto
• 300 ml caldo de res (de bote)
• 1 cucharada de hierbas picadas (tomillo, romero, perejil)
• 50 g cebollas blancas
• 50 g tomates secos (en aceite)
• 40 g aceitunas negras

Preparación

1. 1. Retira todos los tendones de la carne.
2. 2. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Pela o limpia las verduras.
4. 4. Corta las verduras en cubos de aproximadamente un centímetro.
5. 5. Ata firmemente las hierbas frescas juntas para formar un pequeño ramillete.
6. 6. Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela grande.
7. 7. Sella la carne por todos los lados hasta que tenga una costra marrón.
8. 8. Añade las verduras y la pasta de tomate.
9. 9. Saltea todo brevemente.
10. 10. Desglasa con vino.
11. 11. Añade el ramillete de hierbas a la olla.
12. 12. Cubre la cazuela.
13. 13. Hornea durante 30 minutos en un horno precalentado a 220 grados Celsius.
14. 14. Baja la temperatura a 180 grados Celsius.
15. 15. Deja cocinar a fuego lento durante una hora y media más.
16. 16. Añade un poco de caldo de res de vez en cuando para mantener la carne jugosa.
17. 17. Añade luego el jugo de cocción propio.
18. 18. Saca el asado del horno.
19. 19. Envuélvelo en papel de aluminio.
20. 20. Deja reposar brevemente.
21. 21. Cuela la salsa a través de un colador fino en un bol separado.
22. 22. Presiona ligeramente las verduras para que el sabor pase a la salsa.
23. 23. Pela la cebolla.
24. 24. Pícala finamente.
25. 25. Sofríela en una cucharadita de aceite hasta que esté blanda.
26. 26. Corta los tomates escurridos en trozos.
27. 27. Añádelos a la sartén junto con las aceitunas y las hierbas.
28. 28. Sofríe todo brevemente.
29. 29. Vierte la salsa triturada encima.
30. 30. Deja que hierva brevemente.
31. 31. Sazona la salsa con sal y pimienta.
32. 32. Espésala ligeramente si es necesario.
33. 33. Corta el asado en rodajas gruesas.
34. 34. Plátalo en una bandeja.
35. 35. Baña con la salsa.
36. 36. Sirve el plato junto con fideos tagliatelle.

Nutrición por ración

• kcal: 634
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 17 g