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🍽️ Gelatina de Jamón y Espárragos

223 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la zanahoria, el apio y el puerro.
  2. 2. Retira las partes duras y corta las verduras en trozos grandes.
  3. 3. Pon los trozos de verdura en una olla con un litro de agua.
  4. 4. Añade las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las bayas de enebro y una hoja de laurel.
  5. 5. Lleva la mezcla a ebullición brevemente.
  6. 6. Añade el jamón al agua de cocción.
  7. 7. Deja que el jamón cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  8. 8. Retira la espuma que se forme con una cuchara.
  9. 9. Lava los espárragos blancos y verdes.
  10. 10. Pela completamente los espárragos blancos.
  11. 11. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
  12. 12. Corta los extremos leñosos de ambas variedades.
  13. 13. Ata los espárragos blancos con hilo de cocina formando un manojo.
  14. 14. Ata también los espárragos verdes formando un manojo.
  15. 15. Cocina los espárragos blancos durante 15 a 20 minutos en el agua del jamón.
  16. 16. Cocina los espárragos verdes durante aproximadamente 8 minutos en el mismo agua.
  17. 17. Retira ambos manojos de espárragos de la olla.
  18. 18. Enfría los espárragos bajo agua fría.
  19. 19. Corta los espárragos enfriados en trozos pequeños.
  20. 20. Remoja la gelatina en agua fría.
  21. 21. Retira el jamón cocinado del caldo.
  22. 22. Deja que el jamón se enfríe.
  23. 23. Cuela el caldo.
  24. 24. Mide aproximadamente 700 mililitros de caldo.
  25. 25. Añade el vino blanco y el vinagre al caldo.
  26. 26. Corta el jamón enfriado en cubos pequeños.
  27. 27. Exprime bien la gelatina remojada.
  28. 28. Añade la gelatina al caldo caliente.
  29. 29. Derrite la gelamina completamente a fuego bajo.
  30. 30. Mezcla los trozos de espárrago en el caldo.
  31. 31. Mezcla los cubos de jamón en el caldo.
  32. 32. Forra un molde de terrina con film transparente.
  33. 33. Vierte la mezcla en el molde preparado.
  34. 34. Refrigera el molde durante aproximadamente 3 horas.
  35. 35. Deja que la gelatina se solidifique.

Nutrición por ración