← Todas las recetas

🍽️ Chuleta de cerdo crujiente con glaseado de gelatina de manzana

831 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 cucharadas de gelatina de manzana
• 4 cucharadas de jugo de lima o de limón
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1.5 kg de paleta de cerdo curada (con piel)
• 1 cucharada de mantequilla clarificada
• 1 kg de patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 manojos de berro
• 1 manojo de cebolletas

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 175 grados.
2. 2. Calienta la gelatina de manzana en un cazo pequeño.
3. 3. Mezcla el jugo de lima y la pimienta de cayena con la gelatina caliente hasta obtener un glaseado suave.
4. 4. Enjuaga rápidamente la chuleta de cerdo con agua fría.
5. 5. Seca bien la carne con un paño de cocina.
6. 6. Corta la piel en un patrón en forma de oruga.
7. 7. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
8. 8. Sella la chuleta por todos los lados a fuego fuerte.
9. 9. Añade 200 mililitros de agua a la cazuela.
10. 10. Cubre generosamente la chuleta con el glaseado preparado.
11. 11. Introduce la cazuela en el horno.
12. 12. Hornea la chuleta a 175 grados durante 90 minutos.
13. 13. Cubre la chuleta repetidamente con el resto del glaseado durante la cocción.
14. 14. Lava bien las patatas.
15. 15. Hierve las patatas con cáscara en agua con sal durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
16. 16. Pela las patatas cocidas.
17. 17. Deja que las patatas se enfríen por completo.
18. 18. Corta las patatas enfriadas en rodajas gruesas.
19. 19. Pela la cebolla.
20. 20. Corta la cebolla en rodajas finas o en cubos.
21. 21. Desprende las hojas de berro de los tallos.
22. 22. Mezcla las rodajas de patata, las cebollas y el berro con el aderezo.
23. 23. Retira las bases de las raíces de las cebolletas.
24. 24. Lava las cebolletas.
25. 25. Corta las cebolletas por la mitad a lo largo.
26. 26. Corta las cebolletas en trozos de unos 5 centímetros de largo.
27. 27. Saca la chuleta del horno después de 85 minutos de cocción.
28. 28. Añade los trozos de cebolleta a la chuleta en la cazuela.
29. 29. Deja que la chuleta con las cebollas termine de cocinarse en el horno durante los 5 minutos restantes.
30. 30. Corta la chuleta de cerdo ya cocinada en rodajas gruesas.
31. 31. Sirve la chuleta con la ensalada de patatas y las cebolletas.

Nutrición por ración

• kcal: 831
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 38 g