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🍽️ Rollo de jamón estofado en masa de levadura

526 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 kg jamón de cerdo (con borde de grasa, ligeramente curado, desossado)
• 4 hojas de laurel
• 1 cda. granos de pimienta (enteros)
• 1 cebolla
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 400 g harina de trigo
• 150 g harina integral
• 1 cdta. azúcar
• 2 cdts. sal
• 100 ml cerveza tibia (alternativa sin alcohol)
• 1 clara de huevo

Preparación

1. 1. Coloca el jamón en una olla pequeña que sea apenas lo suficientemente grande.
2. 2. Vierte agua hirviendo sobre él hasta que el jamón quede apenas cubierto.
3. 3. Añade las especias y las cebollas.
4. 4. Deja que la carne se infunda a temperatura baja durante 45 minutos.
5. 5. Gira la carne y déjala infundir otros 45 minutos más.
6. 6. Asegúrate de que el agua nunca hierva.
7. 7. Dissuelve la levadura en 150 mililitros de agua tibia.
8. 8. Mezcla ambos tipos de harina con el azúcar y la sal.
9. 9. Amasa el agua de levadura, la cerveza tibia y la mezcla de harina hasta obtener una masa firme y suave.
10. 10. Cubre la masa con un paño.
11. 11. Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante al menos 1 hora.
12. 12. Espera a que el volumen de la masa se haya duplicado.
13. 13. Amasa la masa nuevamente.
14. 14. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo.
15. 15. Estira la masa con un rodillo hasta formar una lámina.
16. 16. Asegúrate de que la lámina tenga aproximadamente 1 centímetro de grosor.
17. 17. Escurre bien el jamón caliente.
18. 18. Coloca el jamón en el centro de la lámina de masa.
19. 19. Pliega la masa sobre la carne.
20. 20. Pinta los bordes con clara de huevo batida o agua.
21. 21. Presiona los bordes firmemente juntos para cerrar el jamón.
22. 22. Coloca la masa en un lugar cálido.
23. 23. Deja que la masa fermente nuevamente.
24. 24. Haz cortes decorativos en la superficie.
25. 25. No presiones la superficie demasiado profundo.
26. 26. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
27. 27. Si usas ventilador (convección), ajusta el horno a 160 grados Celsius.
28. 28. Hornea el jamón en el horno durante aproximadamente 60 minutos.
29. 29. Pinta la superficie de la masa de levadura después de 50 minutos con agua tibia.
30. 30. Corta el jamón ya horneado en rodajas.
31. 31. Sirve el jamón.

Nutrición por ración

• kcal: 526
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 51 g