🍽️ Sopa cremosa de rábano picante con trozos crujientes de rabo de buey

Name: Sopa cremosa de rábano picante con trozos crujientes de rabo de buey
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 piezas rabo de buey (aprox. 150 g cada una); sal; pimienta (de molinillo); 3 cucharadas soperas grasa de mantequilla clarificada; 1 tallo puerro; 2 zanahorias; 2 cebollas; 2 hojas de laurel; 2 clavos de olor; 1 cucharadita granos de pimienta negra; 150 g carne picada de ternera; 2 cucharadas soperas perejil fresco picado; 1 cucharada sopera harina; 1 huevo; 3 cucharadas soperas pan rallado; 1 cebolla; apionabo 200 g; 50 g raíz de rábano picante; 2 cucharadas soperas mantequilla; nata para montar 200 ml; sal; pimienta (de molinillo); nuez moscada; rábano picante rallado; perejil

872 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 piezas rabo de buey (aprox. 150 g cada una)
sal
pimienta (de molinillo)
3 cucharadas soperas grasa de mantequilla clarificada
1 tallo puerro
2 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 cucharadita granos de pimienta negra
150 g carne picada de ternera
2 cucharadas soperas perejil fresco picado
1 cucharada sopera harina
1 huevo
3 cucharadas soperas pan rallado
1 cebolla
apionabo 200 g
50 g raíz de rábano picante
2 cucharadas soperas mantequilla
nata para montar 200 ml
sal
pimienta (de molinillo)
nuez moscada
rábano picante rallado
perejil

Preparación

1. Lava bien el rabo de buey y sécalo con un paño de cocina.
2. Condimenta la carne con sal y pimienta.
3. Calienta una cucharada sopera de grasa de mantequilla clarificada en una olla.
4. Dora el rabo de buey por todos los lados.
5. Desglasa la carne con agua.
6. Haz que la carne hierva a fuego lento bajo una tapa durante aproximadamente una hora.
7. Lava el puerro y córtalo en rodajas.
8. Pela las zanahorias y una cebolla.
9. Corta las zanahorias y la cebolla en cubos.
10. Añade el puerro, las zanahorias y las cebollas a la carne.
11. Añade las hojas de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta.
12. Haz que todo hierva a fuego lento durante otra hora, hasta que la carne se desprenda del hueso.
13. Saca la carne del caldo y déjala enfriar.
14. Desprende la carne del hueso.
15. Corta la carne enfriada en trozos pequeños.
16. Retira aproximadamente 600 mililitros del caldo.
17. Cuela el caldo a través de un colador.
18. Pela la cebolla restante, el apio y la raíz de rábano picante.
19. Corta la cebolla y el apio en cubos.
20. Sofríe la cebolla y el apio en mantequilla.
21. Desglasa las verduras con el caldo colado.
22. Haz que la sopa hierva a fuego lento durante unos diez minutos.
23. Ralla la raíz de rábano picante finamente.
24. Añade el rábano picante rallado y la nata a la sopa.
25. Haz que la sopa hierva.
26. Tritura la sopa hasta que quede fina.
27. Condimenta la sopa con sal, pimienta y nuez moscada.
28. Corta el rollo de rabo de buey en cuatro rodajas.
29. Pasa las rodajas por la harina.
30. Sumerge las rodajas en el huevo batido.
31. Empana las rodajas con pan rallado.
32. Dora las rodajas empanadas en el resto de grasa de mantequilla clarificada hasta que estén doradas.
33. Distribuye la sopa en los platos.
34. Coloca un trozo de rabo de buey frito en la sopa.
35. Decora la sopa con rábano picante fresco y perejil.
36. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

kcal: 872
Protein: 36 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 21 g