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🍽️ Sopa cremosa de coco picante con espárragos verdes

280 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 guindilla
• 1 cda aceite
• 1 cdta rasa curry
• 2 cdta harina
• 600 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco sin azúcar
• Sal, pimienta recién molida
• un poco de zumo de lima
• 4 tallos de cilantro

Preparación

1. 1. Pela los tres centímetros inferiores de los tallos de espárragos.
2. 2. Corta generosamente los extremos duros de los tallos.
3. 3. Corta los espárragos en trozos para comer.
4. 4. Hierve los espárragos durante cinco minutos en agua con sal.
5. 5. Escurre los espárragos y déjalos escurrir bien.
6. 6. Cuartatea el pimiento rojo.
7. 7. Retira el interior del pimiento.
8. 8. Lava los trozos de pimiento.
9. 9. Corta el pimiento en cubos muy finos.
10. 10. Pela la cebolla.
11. 11. Pela el ajo.
12. 12. Corta la cebolla en cubos finos.
13. 13. Corta el ajo en trozos finos.
14. 14. Haz un corte longitudinal en la guindilla.
15. 15. Lava la guindilla.
16. 16. Retira las semillas de la guindilla.
17. 17. Corta la guindilla finamente.
18. 18. Calienta el aceite en una olla grande.
19. 19. Sofríe la cebolla en el aceite caliente.
20. 20. Añade el ajo y sofríelo también.
21. 21. Añade la guindilla y sofríela también.
22. 22. Espolvorea el curry sobre la mezcla de cebolla.
23. 23. Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla.
24. 24. Deja que el curry y la harina se cocinen brevemente.
25. 25. Añade el caldo.
26. 26. Incorpora la leche de coco.
27. 27. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante cinco minutos.
28. 28. Condimenta la sopa con sal.
29. 29. Condimenta la sopa con pimienta.
30. 30. Condimenta la sopa con zumo de lima.
31. 31. Lava el cilantro.
32. 32. Seca el cilantro sacudiéndolo.
33. 33. Desprende las hojitas del cilantro.
34. 34. Reserva algunas hojitas para decorar.
35. 35. Corta el resto del cilantro finamente.
36. 36. Incorpora los espárragos a la sopa.
37. 37. Incorpora el pimiento a la sopa.
38. 38. Incorpora el cilantro a la sopa.
39. 39. Calienta la sopa brevemente.
40. 40. Sirve la sopa.
41. 41. Espolvorea la sopa con las hojitas de cilantro restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 280
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 10 g