🍝 Fideos especiados con mango y curry

Name: Fideos especiados con mango y curry
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g mango (1 mango); 3 cebolletas; 1 guindilla seca; 3 cucharadas anacardos; 1 limón ecológico; 8 tallos cilantro; 400 g fideos cortos (por ejemplo, fusilli); sal; 2 cucharadas aceite de colza; 1 cucharada curry en polvo picante; 200 ml caldo vegetal clásico; pimienta

513 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g mango (1 mango)
3 cebolletas
1 guindilla seca
3 cucharadas anacardos
1 limón ecológico
8 tallos cilantro
400 g fideos cortos (por ejemplo, fusilli)
sal
2 cucharadas aceite de colza
1 cucharada curry en polvo picante
200 ml caldo vegetal clásico
pimienta

Preparación

1. Pela el mango y corta la pulpa del hueso.
2. Corta la pulpa del mango en trozos pequeños.
3. Limpia las cebolletas y lávalas bien.
4. Corta las cebolletas en rodajas finas.
5. Desmenuza la guindilla.
6. Pica los anacardos de forma gruesa.
7. Lava el limón con agua caliente y sécalo.
8. Ralla la cáscara del limón finamente.
9. Lava el cilantro y escúrrelo.
10. Pica el cilantro de forma gruesa.
11. Cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal al dente según las instrucciones del paquete.
12. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente.
13. Tuesta el curry en polvo en el aceite caliente.
14. Añade las cebolletas, la guindilla y el mango a la sartén.
15. Sofríe los ingredientes a fuego medio removiendo durante 2 a 3 minutos.
16. Vierte el caldo vegetal en la sartén.
17. Añade la ralladura de limón.
18. Deja reducir la salsa un poco.
19. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
20. Escurre los fideos y reserva 50 mililitros del agua de cocción.
21. Mezcla el agua de cocción reservada con la salsa de curry.
22. Mezcla los fideos con la salsa en un bol.
23. Espolvorea los fideos con los anacardos picados y el cilantro.
24. Sirve los fideos inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 513
Protein: 15 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 85 g