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🍽️ Puntas Ácidas y Sabrosas

854 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 150 g zanahorias
• apionabo 150 g
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 50 ml vinagre de alcohol
• 1.2 l caldo de ave
• 1 cucharada bayas de enebro
• 1 cucharada granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 600 g salchicha de Nuremberg
• sal
• pimienta
• 1 pizca azúcar
• nuez moscada (recién molida)
• nata para montar 100 ml
• 2 cucharadas perejil picado
• perejil (para servir)

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, las zanahorias y el apio.
2. 2. Corta las verduras en cubos pequeños.
3. 3. Calienta el aceite en una olla grande.
4. 4. Sofríe las verduras cortadas en el aceite caliente.
5. 5. Desglasa las verduras con vinagre.
6. 6. Añade el caldo a la olla.
7. 7. Añade las bayas de enebro al caldo.
8. 8. Añade los granos de pimienta al caldo.
9. 9. Añade las hojas de laurel al caldo (opcionalmente en una bolsita de té).
10. 10. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
11. 11. Corta las salchichas en rodajas diagonales de unos 1/2 cm de grosor.
12. 12. Baja el fuego para que la sopa deje de hervir.
13. 13. Añade las rodajas de salchicha a la sopa.
14. 14. Deja que las rodajas de salchicha se infusionen en la sopa durante unos 5 minutos.
15. 15. Sazona el caldo con sal.
16. 16. Sazona el caldo con pimienta.
17. 17. Sazona el caldo con azúcar.
18. 18. Sazona el caldo con nuez moscada.
19. 19. Cuela el caldo.
20. 20. Recoge las puntas ácidas y las verduras en el colador.
21. 21. Retira las especias del caldo.
22. 22. Vuelve a poner el caldo claro en la olla.
23. 23. Monta la nata a punto de nieve.
24. 24. Incorpora la nata montada con cuidado al caldo.
25. 25. Incorpora el perejil picado a la sopa.
26. 26. Reparte la sopa en cuatro cuencos.
27. 27. Coloca la salchicha y las verduras en los cuencos.
28. 28. Decora la sopa con perejil.
29. 29. Sirve la sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 854
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 8 g