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🍽️ Focaccia de masa madre

352 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 10 g masa madre (masa de arrastre de trigo)
• 245 g agua tibia
• 6 g sal
• 70 g harina integral de trigo
• 250 g harina de espelta tipo 1050
• 6 g aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 2 ramitas de orégano fresco
• 4 tomates secos
• 1 cebolla roja
• 1 pizca sal marina

Preparación

1. 1. Mezcla el iniciador de masa madre con 20 gramos de agua tibia.
2. 2. Añade 20 gramos de harina integral de trigo y mezcla todo bien.
3. 3. Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 3 a 6 horas.
4. 4. Disuelve la sal en el agua restante.
5. 5. Añade la harina restante y la masa madre fermentada al líquido.
6. 6. Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté bien integrada.
7. 7. Incorpora 6 gramos de aceite de oliva a la masa.
8. 8. Enmantequilla una fuente de horno con ½ cucharada sopera de aceite.
9. 9. Coloca la masa en la fuente preparada.
10. 10. Cubre la fuente y deja reposar la masa durante 30 minutos.
11. 11. Estira la masa con cuidado hasta las esquinas de la fuente.
12. 12. Dobla la masa hacia el centro.
13. 13. Deja reposar la masa nuevamente durante 30 minutos.
14. 14. Repite el estirado y doblado un total de cuatro veces.
15. 15. Deja reposar la masa durante 30 minutos después de cada ciclo de estirado y doblado.
16. 16. Enmantequilla una bandeja de horno profunda (aprox. 35x20 cm) con ½ cucharada sopera de aceite.
17. 17. Coloca la masa sobre la bandeja de horno preparada.
18. 18. Deja reposar la masa durante 4 horas.
19. 19. Estira la masa con cuidado dos veces en la primera hora usando las manos húmedas hasta llegar a las esquinas.
20. 20. Haz una pausa de 30 minutos entre los dos estirados.
21. 21. Lava el orégano y escúrrelo bien.
22. 22. Desprende las hojas de orégano de los tallos.
23. 23. Corta los tomates secos en trozos pequeños.
24. 24. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
25. 25. Distribuye el aceite de oliva restante sobre la masa.
26. 26. Presiona suavemente la masa varias veces con los dedos húmedos.
27. 27. Crea tantas pequeñas depresiones como puedas para que el aceite se acumule en ellas.
28. 28. Distribuye el orégano, la sal marina, las rodajas de cebolla y los tomates sobre la masa.
29. 29. Precalienta el horno a 230 °C (aire caliente 210 °C o nivel de gas 4).
30. 30. Hornea la focaccia durante 30 minutos en el horno caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 352
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g