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🍽️ Bagels de masa madre

210 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla la masa madre con 50 gramos de agua.
  2. 2. Añade 50 gramos de harina integral de trigo y mézclalo bien.
  3. 3. Deja la mezcla en un frasco tapado a temperatura ambiente.
  4. 4. Espera 3 a 6 horas, hasta que el volumen se haya duplicado.
  5. 5. Pesa el agua restante.
  6. 6. Disuelve la sal y la miel en el agua.
  7. 7. Pesa la harina integral de trigo restante y la harina de espelta.
  8. 8. Añade toda la masa madre a la mezcla de harina y agua.
  9. 9. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
  10. 10. Deja la masa tapada en la nevera para que fermente durante unas 12 horas (toda la noche).
  11. 11. Saca la masa al día siguiente sobre una encimera.
  12. 12. Divide la masa en 6 piezas iguales.
  13. 13. Forma las piezas en bolas.
  14. 14. Presiona un agujero en el centro de cada bola con el dedo.
  15. 15. Espolvorea ligeramente los bagels con harina.
  16. 16. Cúbrelos con un paño de cocina limpio.
  17. 17. Deja reposar los bagels durante unos 30 minutos.
  18. 18. Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
  19. 19. Hirve los bagels durante unos 1 minuto en el agua hirviendo.
  20. 20. Saca los bagels con una espumadera.
  21. 21. Déjalos escurrir.
  22. 22. Coloca los bagels sobre un papel de hornear.
  23. 23. Espolvorea los bagels con sésamo, alcaravea negra y sal gruesa.
  24. 24. Precalienta el horno a 220 °C (aire caliente 200 °C, gas nivel 3–4).
  25. 25. Hornea los bagels en una bandeja de horno caliente durante 15 a 18 minutos.

Nutrición por ración