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🍽️ Lenguado en gelatina ácida

151 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca la gelatina en un bol con agua fría y déjala hinchar durante al menos cinco minutos.
  2. 2. Pela las cebollas y las zanahorias.
  3. 3. Corta las verduras en rodajas finas.
  4. 4. Añade el caldo de pescado, la mitad del vino blanco, las verduras cortadas, la hoja de laurel y las semillas de mostaza a una olla.
  5. 5. Lleva la mezcla a ebullición.
  6. 6. Deja infusionar todo a fuego lento durante 15 minutos.
  7. 7. Exprime bien la gelatina remojada.
  8. 8. Añade la gelatina al caldo caliente y remueve hasta que se disuelva por completo.
  9. 9. No dejes que la gelatina hierva de nuevo.
  10. 10. Incorpora el vinagre al caldo.
  11. 11. Deja que el caldo se enfríe un poco.
  12. 12. Sazona el caldo al gusto con sal.
  13. 13. Cuela el caldo a través de un colador en un bol limpio.
  14. 14. Retira la hoja de laurel del colador.
  15. 15. Reserva las verduras cocidas.
  16. 16. Lava el lenguado bajo el agua corriente.
  17. 17. Seca el pescado con un paño de cocina.
  18. 18. Corta el pescado en cubos de aproximadamente dos centímetros.
  19. 19. Sazona los cubos de pescado con sal y pimienta.
  20. 20. Calienta el vino blanco restante en una olla.
  21. 21. No dejes que el vino hierva con fuerza.
  22. 22. Añade los cubos de pescado al vino caliente.
  23. 23. Tapa la olla.
  24. 24. Deja que los cubos de pescado se cocinen suavemente durante cinco minutos.
  25. 25. Lava el eneldo bajo el agua corriente.
  26. 26. Seca el eneldo.
  27. 27. Desprende las hojas finas de eneldo (plumitas) de los tallos.
  28. 28. Corta las hojas de eneldo finamente.
  29. 29. Añade el eneldo cortado y el zumo de arándanos al caldo preparado.
  30. 30. Coloca las verduras reservadas de forma decorativa en cuatro platos hondos.
  31. 31. Distribuye los cubos de pescado también en los platos.
  32. 32. Vierte el caldo con cuidado sobre las verduras y el pescado.
  33. 33. Coloca los platos en la nevera durante al menos seis horas para que la gelatina cuaje.
  34. 34. Saca los platos de la nevera diez minutos antes de servir.
  35. 35. Deja el plato a temperatura ambiente.
  36. 36. Sirve el plato al gusto con una cucharada de crema agria.

Nutrición por ración