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🍽️ Tierno Sauerbraten con albóndigas de patatas caseras y col lombarda agridulce

522 kcal · 225 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• apionabo 200 g
• 2 zanahorias
• 500 ml vino tinto seco
• 100 ml vinagre de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos
• 1 cucharadita granos de pimienta
• 1 cucharadita bayas de enebro
• 1.2 kg carne de res para estofar (por ejemplo, del hombro)
• sal
• pimienta
• 1 cucharada mantequilla clarificada
• 1 cucharada pasta de tomate
• 50 g pasas
• 1 cucharadita jugo de remolacha

Preparación

1. 1. Pela las cebollas, los tallos de apio y las zanahorias.
2. 2. Corta las verduras en cubos pequeños.
3. 3. Añade las verduras cortadas a una olla.
4. 4. Vierte el vino, el vinagre y unos 250 mililitros de agua en la olla.
5. 5. Añade las especias al líquido.
6. 6. Lleva la mezcla a ebullición en la estufa.
7. 7. Retira la olla de la estufa.
8. 8. Deja que el adobo se enfríe completamente.
9. 9. Enjuaga la carne rápidamente con agua.
10. 10. Seca la carne con un paño de cocina.
11. 11. Coloca la carne en un bol grande o una olla.
12. 12. Vierte el adobo enfriado sobre la carne.
13. 13. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta.
14. 14. Añade más vino tinto si es necesario.
15. 15. Cubre el recipiente.
16. 16. Coloca el recipiente en la nevera.
17. 17. Deja marinar la carne durante 2 a 3 días.
18. 18. Gira la carne un par de veces cada pocos días.
19. 19. Retira la carne del adobo.
20. 20. Seca la carne.
21. 21. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
22. 22. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
23. 23. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
24. 24. Cocina la carne hasta que tenga un bonito color.
25. 25. Retira la carne de la olla.
26. 26. Cuela el adobo con un colador fino.
27. 27. Separa las verduras del líquido.
28. 28. Dora las verduras escurridas en la cazuela.
29. 29. Añade la pasta de tomate y remueve brevemente.
30. 30. Dora ligeramente la pasta de tomate.
31. 31. Desglasa las verduras con un poco de adobo colado.
32. 32. Coloca la carne de nuevo en la cazuela.
33. 33. Asegúrate de que la carne esté sumergida a la mitad en el líquido.
34. 34. Cubre la olla.
35. 35. Estofa la carne a fuego lento.
36. 36. Estofa la carne durante 2,5 a 3 horas.
37. 37. Gira el asado repetidamente durante la cocción.
38. 38. Añade un poco de líquido si es necesario.
39. 39. Retira la carne ya cocinada de la cazuela.
40. 40. Envuelve la carne en papel de aluminio.
41. 41. Mantén la carne caliente.
42. 42. Cuela la salsa con un colador.
43. 43. Reduce la salsa si es necesario.
44. 44. Diluye la salsa si está demasiado espesa.
45. 45. Añade un poco de almidón si quieres una salsa más espesa.
46. 46. Añade las pasas a la salsa.
47. 47. Deja que las pasas cocinen brevemente en la salsa.
48. 48. Endulza la salsa al gusto con jugo de remolacha.
49. 49. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
50. 50. Corta el Sauerbraten en rodajas.
51. 51. Sirve el Sauerbraten con col lombarda fresca con manzana.
52. 52. Sirve el Sauerbraten con albóndigas de patatas caseras.

Nutrición por ración

• kcal: 522
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 19 g