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🍽️ Tu clásico Sauerbraten

807 kcal · 230 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 manojo verdura para sopa
• 750 g carne de res (rosa, punta de rosa, falda)
• 1 hoja de laurel
• 4 clavos
• 1 cucharadita granos de pimienta
• 1 cucharadita bayas de enebro
• 1 diente de ajo
• 400 ml vino tinto seco
• 100 ml vinagre de vino
• 70 g mantequilla clarificada
• 50 g harina (tipo 405)
• 250 ml caldo de carne
• 20 g azúcar
• 4 cucharadas pasas (al gusto)
• maicena 1 cdta
• pimienta
• 4 cucharadas mantequilla
• nuez moscada
• 8 albóndigas listas para cocinar
• 400 g col lombarda

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y limpia la verdura para sopa.
2. 2. Corta la verdura en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro de tamaño.
3. 3. Coloca la carne junto con la verdura cortada en un recipiente hermético.
4. 4. Espolvorea las especias y los dientes de ajo pelados sobre la carne.
5. 5. Vierte el vino y el vinagre en el recipiente.
6. 6. Cierra el recipiente y deja marinar la carne durante al menos tres días.
7. 7. Gira la carne una vez al día para que se impregne uniformemente.
8. 8. Calienta 40 gramos de mantequilla clarificada en una olla para estofar.
9. 9. Saca la carne de la marinada y sécala con un paño de cocina.
10. 10. Reboza la carne en harina, cubriéndola por completo.
11. 11. Fríe la carne en la mantequilla clarificada caliente por todos los lados hasta que se dore bien.
12. 12. Retira un poco de verdura de la marinada y fríela junto con la carne.
13. 13. Desglasa la carne con un poco de marinada y caldo de carne.
14. 14. Deja estofar la carne en la olla tapada.
15. 15. Añade líquido como caldo o agua si es necesario, pero no uses marinada.
16. 16. El tiempo de cocción es de entre una hora y media y dos horas y media, dependiendo de la carne y el tamaño.
17. 17. Derrite 30 gramos de mantequilla clarificada en otra olla.
18. 18. Dora el azúcar hasta que esté de un color amarillo claro.
19. 19. Añade la harina y tuesta todo hasta que esté de color dorado.
20. 20. Vierte inmediatamente 500 mililitros del líquido de cocción del asado.
21. 21. Haz que la salsa hierva durante unos diez minutos.
22. 22. Cuela la salsa al gusto para que quede suave.
23. 23. Añade las pasas y deja que la salsa hierva una vez.
24. 24. Disuelve el almidón en un poco de agua y espesa la salsa con ello.
25. 25. Rectifica la salsa con sal, nuez moscada y pimienta.
26. 26. Calienta la col lombarda en una olla a fuego medio durante diez a quince minutos.
27. 27. Coloca las albóndigas con cuidado en otra olla con agua caliente pero sin hervir.
28. 28. Deja reposar las albóndigas durante diez a quince minutos.
29. 29. Corta el Sauerbraten cocido en rodajas.
30. 30. Riega las rodajas de carne con la salsa.
31. 31. Sirve la carne con las albóndigas.
32. 32. Acompaña con el resto de la salsa y la col lombarda.

Nutrición por ración

• kcal: 807
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 38 g