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🍽️ Sauerbraten clásico con col lombarda y ñoquis

807 kcal · 230 min · 4 raciones

Sauerbraten clásico con col lombarda y ñoquis Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela una cebolla y limpia la verdura para sopa.
  2. 2. Corta la verdura en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro de tamaño.
  3. 3. Coloca la carne junto con la verdura cortada en un recipiente hermético.
  4. 4. Distribuye las especias y los dientes de ajo pelados uniformemente sobre la carne.
  5. 5. Vierte el vino y el vinagre sobre todo y cierra el recipiente.
  6. 6. Deja la carne en la marinada durante al menos tres días.
  7. 7. Gira la carne una vez al día.
  8. 8. Calienta 40 gramos de mantequilla clarificada en una olla para estofar.
  9. 9. Saca la carne de la marinada y sécala con un paño de cocina.
  10. 10. Reboza la carne en harina, de modo que quede cubierta por completo.
  11. 11. Fríe la carne en la mantequilla clarificada caliente por todos los lados hasta que se dore bien.
  12. 12. Retira un poco de verdura de la marinada y fríela brevemente.
  13. 13. Desglasa la carne con un poco de marinada y caldo de carne.
  14. 14. Deja que el asado se cocine a fuego lento en la olla tapada.
  15. 15. Añade líquido si es necesario, pero usa solo caldo o agua, no marinada.
  16. 16. Cocina la carne a fuego lento entre una hora y media y dos horas y media, según su tamaño.
  17. 17. Derrite 30 gramos de mantequilla clarificada en otra olla.
  18. 18. Dora el azúcar hasta que esté de un color amarillo claro.
  19. 19. Añade la harina y tuesta la mezcla hasta que esté de color amarillo dorado.
  20. 20. Desglasa inmediatamente los aromas de la cocción con 500 mililitros del líquido de cocción del asado.
  21. 21. Haz que la salsa hierva durante unos diez minutos.
  22. 22. Cuela la salsa al gusto para que quede lisa.
  23. 23. Añade las pasas y deja que la salsa hierva una vez.
  24. 24. Mezcla el almidón con un poco de agua y usa esto para espesar la salsa.
  25. 25. Sazona la salsa finalmente con sal, nuez moscada y pimienta.
  26. 26. Calienta la col lombarda en una olla a fuego medio durante diez a quince minutos.
  27. 27. Coloca los ñoquis en otra olla con agua caliente, pero sin hervir.
  28. 28. Deja que los ñoquis se cocinen al vapor durante diez a quince minutos.
  29. 29. Corta el sauerbraten cocido en rodajas.
  30. 30. Baña la carne con la salsa y sírvela con los ñoquis.
  31. 31. Sirve la salsa restante y la col lombarda por separado.

Nutrición por ración