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🍽️ Ensalada fresca de habas y rúcula con pecorino

683 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2.5 kg habas tiernas (con vaina)
• 2 cda vinagre balsámico
• 2 cda aceite de oliva
• Jugo de una lima
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 100 g pecorino añejo (no portulaca ni parmesano)
• 1 manojo rúcula

Preparación

1. 1. Quita las vainas a las habas.
2. 2. Separa las habas grandes de las pequeñas.
3. 3. Hierve agua con sal.
4. 4. Hierve las habas durante unos 4 minutos (esto se llama escaldar).
5. 5. Escurre las habas.
6. 6. Pela las habas cocidas.
7. 7. Mezcla las habas crudas y las peladas en un bol.
8. 8. Añade el aceite, el vinagre y el jugo de lima.
9. 9. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
10. 10. Lava la rúcula.
11. 11. Retira los tallos duros y las hojas marchitas.
12. 12. Coloca la rúcula en un plato.
13. 13. Añade la mezcla de habas encima.
14. 14. Ralla el queso pecorino con un pelador sobre la ensalada.
15. 15. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 683
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 80 g