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🍽️ Ensalada de patatas con judías verdes, cebolletas y jamón

642 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas pequeñas (firmes)
• 250 g habas (Fave)
• 4 cebolletas
• 200 g judías amarillas
• 8 lonchas Pancetta (cortadas en trozos)
• 200 g Gorgonzola (cortado en trozos pequeños)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva (en frío)
• 150 ml caldo de res
• 2 cucharadas soperas de mostaza granulada (mostaza Dijon)
• 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Coloca las patatas sin pelar en una olla con abundante agua con sal.
3. 3. Cocina las patatas con piel hasta que estén tiernas.
4. 4. Lleva a ebullición una segunda olla con agua con sal.
5. 5. Cocina las habas (Fave) en ella durante unos 10 minutos.
6. 6. Deja escurrir las habas a continuación.
7. 7. Lava las cebolletas.
8. 8. Retira los extremos duros de las cebolletas.
9. 9. Corta las cebolletas, incluida la parte verde, en rodajas.
10. 10. Lava las judías verdes.
11. 11. Corta las judías verdes por la mitad a lo ancho.
12. 12. Cocina las judías verdes preparadas en agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos.
13. 13. Deja escurrir bien las judías verdes.
14. 14. Corta las patatas enfriadas por la mitad.
15. 15. Corta las patatas en cuartos si es necesario, si son muy grandes.
16. 16. Añade las patatas, las habas, las cebolletas y las judías verdes a un bol grande.
17. 17. Sofríe la Pancetta (tocino italiano) en una sartén hasta que esté crujiente.
18. 18. Mezcla 4 a 5 cucharadas soperas de aceite de oliva con la mostaza.
19. 19. Incorpora el caldo de res a la mezcla de aceite y mostaza.
20. 20. Añade el vinagre a la vinagreta.
21. 21. Sazona la salsa con sal y abundante pimienta.
22. 22. Vierte la vinagreta sobre las verduras en el bol.
23. 23. Mezcla la ensalada bien para que todo quede bien cubierto.
24. 24. Añade un poco más de caldo de res si la ensalada parece demasiado seca.
25. 25. Deja reposar la ensalada durante 20 minutos.
26. 26. Prueba de nuevo la ensalada después del reposo y ajusta con sal y pimienta.
27. 27. Añade un poco más de vinagre si es necesario.
28. 28. Incorpora con cuidado la Pancetta crujiente a la ensalada.
29. 29. Espolvorea el Gorgonzola (queso azul) sobre la ensalada.
30. 30. Sirve la ensalada en platos.
31. 31. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 642
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 40 g