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🍽️ Saltimbocca de ternera con puré de calabaza

720 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en cubos de unos 1 cm.
  2. 2. Coloca los cubos de calabaza en una cesta para cocer al vapor.
  3. 3. Cocina la calabaza al vapor durante unos 15 minutos sobre vapor de agua hirviendo, hasta que esté tierna.
  4. 4. Calienta el zumo de naranja y la mantequilla en una olla.
  5. 5. Pasa la calabaza cocida al vapor a través de un prensapapas directamente en el líquido caliente.
  6. 6. Mezcla todo hasta obtener un puré suave.
  7. 7. Sazona el puré con sal, pimienta de cayena y nuez moscada.
  8. 8. Enjuaga rápidamente los filetes de ternera y sécalos con papel de cocina.
  9. 9. Aplana los filetes con cuidado usando el lado liso de un mazo de carne.
  10. 10. Coloca una loncha de jamón y dos hojas de salvia sobre cada filete.
  11. 11. Fija los ingredientes con palillos de dientes.
  12. 12. Derrite la mantequilla en una sartén.
  13. 13. Dora los filetes 1-2 minutos por cada lado.
  14. 14. Sazona los filetes ligeramente con sal y pimienta.
  15. 15. Retira los filetes ya cocinados de la sartén.
  16. 16. Desglasa los jugos de la cocción en la sartén con vino Marsala.
  17. 17. Deja que la salsa hierva con fuerza.
  18. 18. Ajusta el sabor de la salsa al final.
  19. 19. Vuelve a colocar los filetes brevemente en la sartén para calentarlos.
  20. 20. Sirve el puré de calabaza en los platos.
  21. 21. Coloca dos saltimbocca sobre el puré.
  22. 22. Distribuye la salsa de la sartón alrededor de la carne.
  23. 23. Espolvorea el plato con perejil y sirve.

Nutrición por ración