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🍽️ Hígado de ternera con salvia y puré de patatas

738 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas para cocer al vapor
• 8 lonchas de hígado de ternera de aprox. 80 g (limpio, sin piel ni tendones)
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
• 20 ml de Calvados
• 150 ml de caldo de ternera
• 2 tallos de salvia
• nata para montar 2 cda
• Sal
• Pimienta multicolor
• 200 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• Nuez moscada (rallada fresca)

Preparación

1. 1. Lava las patatas a fondo.
2. 2. Cocínalas al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
3. 3. Enjuaga rápidamente las lonchas de hígado.
4. 4. Seca el hígado con un paño de cocina.
5. 5. Pasa las lonchas por la harina hasta que estén ligeramente cubiertas.
6. 6. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
7. 7. Dora el hígado por ambos lados.
8. 8. Retira el hígado frito de la sartén y resérvalo.
9. 9. Desglasa la sartén con Calvados.
10. 10. Añade un poco de caldo de carne.
11. 11. Haz que la salsa hierva ligeramente hasta que espese.
12. 12. Enjuaga las hojas de salvia.
13. 13. Desprende las hojas de los tallos.
14. 14. Corta las hojas de salvia de forma grosera.
15. 15. Mezcla la nata con la salsa.
16. 16. Vuelve a colocar la carne en la salsa.
17. 17. Deja que la carne se impregne a fuego suave durante unos 5 minutos.
18. 18. Condimenta la salsa con sal y pimienta multicolor.
19. 19. Pela las patatas cocidas al vapor.
20. 20. Pasa las patatas por una prensapapas.
21. 21. Vierte leche caliente sobre las patatas.
22. 22. Mezcla la mantequilla con el puré.
23. 23. Condimenta el puré con sal y nuez moscada.
24. 24. Sirve el hígado con la salsa y el puré en platos.
25. 25. Espolvorea el plato con un poco de pimienta multicolor.
26. 26. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 738
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 56 g