🍽️ Pollo ahumado sobre ensalada fresca

Name: Pollo ahumado sobre ensalada fresca
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g pechuga de pollo (1 pechuga de pollo); Sal; 3 cda aceite de oliva; 2 cda hojas de té negro; 50 g azúcar; 50 g arroz de grano largo; 40 g jengibre (1 jengibre); 1 cda salsa de pescado tailandesa; 1 cda salsa de soja; 1 cda vinagre de arroz; Pimienta; 1 cdta aceite de sésamo; 2 cda sésamo; tirabeques 150 g; 1 cebolla roja; 400 g papaya (1 papaya); 150 g lechuga romana (1 lechuga romana); 1 endivias; 0.5 manojo cilantro

438 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g pechuga de pollo (1 pechuga de pollo)
Sal
3 cda aceite de oliva
2 cda hojas de té negro
50 g azúcar
50 g arroz de grano largo
40 g jengibre (1 jengibre)
1 cda salsa de pescado tailandesa
1 cda salsa de soja
1 cda vinagre de arroz
Pimienta
1 cdta aceite de sésamo
2 cda sésamo
tirabeques 150 g
1 cebolla roja
400 g papaya (1 papaya)
150 g lechuga romana (1 lechuga romana)
1 endivias
0.5 manojo cilantro

Preparación

1. Lava el filete de pollo bajo el agua corriente y sécalo con papel de cocina. Sálalo ligeramente. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Dora la carne a fuego muy fuerte durante unos tres minutos por cada lado.
2. Forra un wok con papel de aluminio. Asegúrate de que el papel sobresalga ampliamente del borde del wok.
3. Mezcla las hojas de té y el azúcar con el arroz. Esparce esta mezcla uniformemente en el fondo del wok. Coloca el wok a fuego alto hasta que empiece a humear.
4. Introduce la rejilla en el wok y coloca el pollo encima. Tapa el wok. Envuelve firmemente el papel de aluminio sobrante alrededor de la tapa para evitar que escape el humo. Apaga el fuego y deja cocinar el pollo en el wok durante diez minutos. Abre la ventana de la cocina si es posible.
5. Pela el jengibre y rállalo fino. Exprime el jengibre rallado, por ejemplo con un prensador de ajo o con las manos, y recoge el jugo en un pequeño tazón.
6. Bate el jugo de jengibre con la salsa de pescado, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Sazona la salsa con un poco de sal y pimienta. Añade el aceite de sésamo y el aceite de oliva restante.
7. Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio. Toma la mitad del sésamo caliente y mézclalo con la salsa del aderezo. Reserva el sésamo restante.
8. Retira los extremos de las judías verdes y córtalas en tiras finas. Introduce las tiras en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Retíralas, escúrrelas y enjuágalas con agua fría (esto se llama escaldar). Pela la cebolla y córtala también en tiras finas.
9. Pela la papaya. Córtala por la mitad y retira las semillas. Corta la pulpa en tiras estrechas.
10. Lava la lechuga romana, separa las hojas y sécalas en una escurridora de ensalada. Lava las endivias y corta el núcleo duro en el centro en forma de cuña. Corta las endivias en rodajas.
11. Mezcla la lechuga, las endivias, las judías verdes y las tiras de cebolla con la mitad de la salsa del aderezo. Coloca la mezcla en un bol grande. Distribuye las tiras de papaya encima y espolvorea todo con el sésamo reservado.
12. Retira el pollo del wok y córtalo en rodajas finas a lo largo. Coloca las rodajas de pollo sobre la ensalada. Rocía todo con el aderezo restante. Lava el cilantro, escúrrelo, arranca las hojas y pícalas groseramente. Espolvorea el cilantro sobre la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 438
Protein: 37 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 13 g