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🍰 Ensalada fresca de tortellini con piñones

575 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lleva una olla con agua y sal a ebullición.
  2. 2. Cocina los tortellini en ella durante unos 2 a 3 minutos, hasta que estén al dente.
  3. 3. Escurre la pasta en un colador y déjala enfriar.
  4. 4. Lava bien los tomates cherry.
  5. 5. Corta los tomates lavados por la mitad.
  6. 6. Lava la rúcula.
  7. 7. Escurre bien la rúcula.
  8. 8. Deja escurrir los tomates secos.
  9. 9. Corta los tomates secos en tiras finas.
  10. 10. Corta las aceitunas en trozos pequeños.
  11. 11. Pela el ajo.
  12. 12. Pica el ajo finamente.
  13. 13. Pela la cebolla.
  14. 14. Corta la cebolla en tiras finas.
  15. 15. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
  16. 16. Tuesta los piñones en ella durante unos 2 a 3 minutos hasta que estén dorados.
  17. 17. Lava la albahaca.
  18. 18. Escurre bien la albahaca.
  19. 19. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
  20. 20. Pica las hojas de albahaca finamente.
  21. 21. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco en un cuenco pequeño.
  22. 22. Añade la mostaza a la mezcla de aceite y vinagre.
  23. 23. Ralla la ralladura de limón en la mezcla.
  24. 24. Añade el ajo picado a la mezcla.
  25. 25. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
  26. 26. Añade los tortellini enfriados a un cuenco grande.
  27. 27. Añade los tomates frescos y secos al cuenco.
  28. 28. Añade las aceitunas al cuenco.
  29. 29. Añade las tiras de cebolla al cuenco.
  30. 30. Añade la albahaca picada al cuenco.
  31. 31. Añade la rúcula seca al cuenco.
  32. 32. Mezcla bien todos los ingredientes con el aderezo.
  33. 33. Deja escurrir el mozzarella.
  34. 34. Desmenuza el mozzarella en trozos pequeños.
  35. 35. Sirve la ensalada en platos.
  36. 36. Decora la ensalada con los trozos de mozzarella.
  37. 37. Decora la ensalada con los piñones tostados.

Nutrición por ración