🥗 Ensalada de verduras crujiente con aderezo de limón

Name: Ensalada de verduras crujiente con aderezo de limón
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 zanahorias; 2 calabacines (aprox. 150 g); 1 pimiento rojo; 4 champiñones; 1 limón (no tratado); 2 cucharaditas de mostaza de intensidad media; 1 cucharada de azúcar; 50 ml de aceite de oliva suave; 2 puñados de espinacas baby; sal; pimienta (recién molida); láminas de parmesano (para decorar)

190 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 zanahorias
2 calabacines (aprox. 150 g)
1 pimiento rojo
4 champiñones
1 limón (no tratado)
2 cucharaditas de mostaza de intensidad media
1 cucharada de azúcar
50 ml de aceite de oliva suave
2 puñados de espinacas baby
sal
pimienta (recién molida)
láminas de parmesano (para decorar)

Preparación

1. Pela las zanahorias y lava los calabacines a fondo.
2. Corta los calabacines en tiras finas.
3. Lava el pimiento, córtalo por la mitad y quítale las semillas.
4. Corta el pimiento también en tiras finas.
5. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.
6. Ralla la cáscara del limón en tiras finas.
7. Exprime el zumo del limón.
8. Mezcla el zumo de limón con la mostaza, el azúcar y el aceite de oliva para hacer el aderezo.
9. Añade las tiras de verduras preparadas y la cáscara de limón al aderezo.
10. Deja marinar la ensalada durante unos 30 minutos.
11. Lava las espinacas baby y quita los tallos duros si los hay.
12. Seca bien las espinacas.
13. Sirve la ensalada marinada junto con las espinacas frescas.

Nutrición por ración

kcal: 190
Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 14 g