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🥗 Ensalada de col con judías blancas

469 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g col negra joven (o col rizada)
• Sal
• Pimienta
• 1 Limón
• 1 Cda Aceite de oliva
• 80 g Quinoa
• 240 g judías blancas (lata; peso escurrido)
• 45 g nueces (3 Cda)
• 25 g sésamo (2 Cda)
• 350 g pepino pequeño (1 pepino pequeño)
• 0.5 Granada
• 0.5 Naranja
• 45 g tahini (3 Cda; pasta de sésamo)
• 1 cdta Miel
• 2 Cda Aceite de nuez
• 10 g pasas de goji secas (2 Cda)

Preparación

1. 1. Lava bien las hojas de la col negra.
2. 2. Seca bien la verdura.
3. 3. Retira los nervios duros del centro de las hojas.
4. 4. Corta las hojas en tiras finas.
5. 5. Pon las hojas cortadas en un bol.
6. 6. Condimenta la col con sal y pimienta.
7. 7. Exprime el zumo de medio limón.
8. 8. Añade una cucharada de zumo de limón a la col.
9. 9. Añade un chorrito de aceite de oliva.
10. 10. Mezcla bien la ensalada.
11. 11. Deja reposar la ensalada durante una hora.
12. 12. Reserva el zumo de limón restante.
13. 13. Lava la quinoa bajo el agua corriente.
14. 14. Usa el doble y medio de cantidad de agua para la quinoa.
15. 15. Sal el agua.
16. 16. Cocina la quinoa a fuego lento.
17. 17. Cocínala durante unos 15 minutos.
18. 18. Cocínala hasta que esté al dente.
19. 19. Enjuaga las judías blancas en un colador.
20. 20. Deja escurrir las judías.
21. 21. Trocea las nueces de forma gruesa.
22. 22. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
23. 23. Tuesta las nueces junto con el sésamo en la sartén.
24. 24. Tuesta la mezcla durante tres minutos.
25. 25. Retira la mezcla de nueces y sésamo de la sartén.
26. 26. Pela el pepino.
27. 27. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
28. 28. Retira las semillas del pepino.
29. 29. Corta rodajas finas del pepino.
30. 30. Separa los granos de la granada.
31. 31. Exprime la naranja.
32. 32. Pon el zumo de naranja en un bol.
33. 33. Añade el zumo de limón restante.
34. 34. Añade el tahini al bol.
35. 35. Añade la miel al bol.
36. 36. Añade el aceite de nuez al bol.
37. 37. Condimenta con sal y pimienta.
38. 38. Añade cuatro cucharadas de agua.
39. 39. Bate los ingredientes para hacer un aderezo.
40. 40. Mezcla las tiras de col con las rodajas de pepino.
41. 41. Sirve la ensalada en un plato.
42. 42. Distribuye las judías sobre la ensalada.
43. 43. Distribuye la quinoa sobre la ensalada.
44. 44. Riega todo con el aderezo cítrico.
45. 45. Espolvorea la ensalada con la mezcla de nueces y sésamo.
46. 46. Espolvorea la ensalada con los granos de granada.
47. 47. Espolvorea la ensalada con las pasas de goji.

Nutrición por ración

• kcal: 469
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 36 g