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🥗 Ensalada colorida de remolacha, espinacas frescas y queso feta

316 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 6 rote
• 200 g espinacas (jóvenes)
• 200 g queso feta
• 3 cucharadas aceite de germen
• 5 cucharadas vinagre de frambuesa
• 1 pizca sal
• pimienta (blanca, recién molida)
• 1 cucharadita caldo granulado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 2 cucharadas agua
• 2 cucharadas cebollino en rodajas

Preparación

1. 1. Lava bien las remolachas bajo el agua corriente.
2. 2. Llena una olla con agua, añade una pizca de sal y llévala a ebullición.
3. 3. Añade las remolachas al agua hirviendo y cocínalas durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Escurre las remolachas cocidas y déjalas escurrir bien.
5. 5. Pela las remolachas aún tibias en una capa fina.
6. 6. Corta las remolachas peladas en gajos estrechos.
7. 7. Coloca los gajos de remolacha en un bol grande.
8. 8. Lava bien las espinacas y retira las hojas marchitas si las hubiera.
9. 9. Seca las espinacas agitando para eliminar el exceso de agua.
10. 10. Desmenuza el queso feta en trozos pequeños con las manos.
11. 11. Mezcla el aceite, el caldo y la ralladura de limón en un plato pequeño.
12. 12. Añade el cebollino picado a la mezcla de aceite y caldo.
13. 13. Condimenta la mezcla del aderezo con sal y pimienta al gusto.
14. 14. Vierte la mezcla del aderezo sobre las espinacas y la remolacha.
15. 15. Mezcla todo con cuidado hasta que los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
16. 16. Distribuye la ensalada en platos individuales.
17. 17. Espolvorea los trozos desmenuzados de queso feta sobre la ensalada.
18. 18. Sirve la ensalada inmediatamente, bien fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 316
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 20 g