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🥗 Ensalada con lomo de ciervo

406 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 lomos de ciervo (de aprox. 400 g)
• 2 cucharadas aceite vegetal
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 manojo rúcula
• 1 lechuga frisée pequeña
• 1 trozo col lombarda
• 1 pera pequeña
• Zumo de limón
• 2 cucharadas semillas de girasol
• 1 cucharadita bayas de enebro
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada vinagre de vino blanco
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 0.5 cucharadita mostaza
• 0.5 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas aceite de nuez

Preparación

1. 1. Sazona los lomos de ciervo con sal y pimienta.
2. 2. Sella los lomos en la sartén con aceite por todos lados. Saca la carne de la sartén, envuélvela en papel de aluminio y cocínala suavemente en el horno a 80 grados Celsius durante unos 25 a 35 minutos.
3. 3. Lava las lechugas, elimina las partes dañadas, selecciónalas, escúrrelas y córtalas en trozos para comer.
4. 4. Corta la pera en gajos, quita el corazón y rocíala con zumo de limón.
5. 5. Tuesta las semillas de girasol en una sartén sin grasa y resérvalas.
6. 6. Ralla aproximadamente un puñado de tiras finas de col lombarda.
7. 7. Mezcla el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar. Incorpora los aceites, mezcla a tu gusto las bayas de enebro aplastadas y rectifica el sabor.
8. 8. Mezcla los ingredientes de la ensalada para servir, incorpora el aderezo y sirve en platos. Saca los lomos de ciervo del papel de aluminio, córtalos en rodajas diagonales y colócalos decorativamente junto a la ensalada. Coloca los gajos de pera encima y espolvorea las semillas de girasol.

Nutrición por ración

• kcal: 406
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 12 g